谷物是膳食中B族維生素的重要來(lái)源

2018-07-25 來(lái)源：馬上營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：谷物是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸。

小麥中部分營(yíng)養(yǎng)素（尤其微量營(yíng)養(yǎng)素）集中在小麥皮層（種皮、果皮和糊粉層）和胚芽中，隨著加工精度的提高，導(dǎo)致皮層和胚芽徹底從面粉中分離出去，造成面粉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失。

谷物是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸。

出粉率越高，營(yíng)養(yǎng)成分越接近全麥粒；出粉率越低，營(yíng)養(yǎng)成分越接近內(nèi)胚乳。雖然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但營(yíng)養(yǎng)成分降低。

研究表明，加工精度較高的面粉與全麥粉相比，蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、鋅等分別損失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。

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