有人問動(dòng)脈硬化要注意什么？這個(gè)問題對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是將硬化的血管搞軟了，動(dòng)脈硬化是動(dòng)脈管壁增厚變硬，失去彈性的現(xiàn)象，它和血壓是常相伴的。動(dòng)脈硬化的原因很多，雖有個(gè)人的差異，但和飲食也有密切的關(guān)系，所以除了吃藥軟化血管之外，還需要飲食調(diào)理。

動(dòng)脈硬化時(shí)脂質(zhì)沉積在血管內(nèi)壁，使得血管失去彈性，管腔逐漸狹窄，使得血液不能通過(guò)而形成血栓。

雖然動(dòng)脈硬化是不可避免的現(xiàn)象，不過(guò)我們可以防止它的惡化。我們知道膽固醇是引起動(dòng)脈硬化的主因，而動(dòng)物性脂肪中含有大量的膽固醇。所以，患有動(dòng)脈硬化的人，就必須限制動(dòng)物性脂肪的攝取，以防止動(dòng)脈硬化的惡化，而這也是動(dòng)脈硬化飲食療法的目的。

動(dòng)脈硬化會(huì)使血壓升高，所以，動(dòng)脈硬化的飲食療法也就是高血壓的飲食療法。

動(dòng)脈硬化之所以會(huì)引起高血壓，是因?yàn)閯?dòng)脈壁增厚，彈性下降后導(dǎo)致主動(dòng)脈壁的順應(yīng)性下降，心臟必須用更大的力量才能送出血液。

雖然瘦的人也有動(dòng)脈硬化現(xiàn)象，但是，肥胖者的動(dòng)脈硬化發(fā)病率較高，發(fā)病年齡也較低，而肥胖會(huì)加重心臟的負(fù)擔(dān)，其嚴(yán)重性就不需再說(shuō)明。在心臟負(fù)荷過(guò)重的狀態(tài)下，引起腦卒中和心肌梗塞的危險(xiǎn)性也就加大了。所以，動(dòng)脈硬化（也就是高血壓）的人，應(yīng)該避免肥胖。

肥胖是熱量攝取過(guò)多所導(dǎo)致的，所以，在飲食療法中，必須先限制一天的攝取量。

至于一天該攝取多少熱量？因年齡、性別、職業(yè)而有差異。通常都是以1000~2000千卡為適量。而在這個(gè)限制量?jī)?nèi)，盡量攝取愈少愈好。

不僅限制熱量，連營(yíng)養(yǎng)素的量都有一定的基準(zhǔn)，我們可以按此基準(zhǔn)，組成適合病者的食譜。以下就來(lái)說(shuō)明各營(yíng)養(yǎng)素的基準(zhǔn)量。

【1、碳水化合物】

碳水化合物是供給熱量的重要營(yíng)養(yǎng)素。所以，限制含碳水化合物多的食品，就可避免熱量過(guò)多。

米、面、芋、紅薯都是富含碳水化合物的食物，一碗約120克，相當(dāng)于174千卡的熱量。

所以，一餐吃兩碗飯，三餐就有720克，亦即含1044千卡的熱量。而這個(gè)數(shù)目約占基準(zhǔn)量的2/3，這個(gè)比例實(shí)在太大了。因此，應(yīng)該把碳水化合物限制在900千卡內(nèi)，而多攝取蔬菜和水果。

也就是說(shuō)，碳水化合物一天只能攝取600克以下，所以，一餐最多只能吃一碗半。餅干也是屬于富含碳水化合物的食物，應(yīng)該少吃。

【2、蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)亦可供給熱量，但它是構(gòu)成各種組織、細(xì)胞、蛋白、酶、激素等不可缺少的物質(zhì)。所以，蛋白質(zhì)缺乏，即使是熱量充足也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

蛋白質(zhì)的攝取標(biāo)準(zhǔn)是人體每千克標(biāo)準(zhǔn)體重，一天最少要攝取1克。一般是1千克攝取1.5克較為理想。例如，體重50千克的人，一天應(yīng)該攝取75克。

關(guān)于動(dòng)脈硬化的飲食療法是否該限制蛋白質(zhì)，至今仍在爭(zhēng)論中。之所以會(huì)發(fā)生這種爭(zhēng)論，是因?yàn)槲覀償z取的富含蛋白質(zhì)的食品（牛肉、豬肉）中，含有多量的膽固醇。所以，有動(dòng)脈硬化的人還是必須加以限制。

不過(guò)，瘦肉和魚肉，含脂肪較少，不用擔(dān)心會(huì)增加膽固醇。所以，沒有限制的必要。

如此說(shuō)來(lái)，我們似乎必須放棄動(dòng)物性蛋白質(zhì)了。其實(shí)不然，構(gòu)成人體的某些必需氨基酸，植物中的含量很少，這是唯一的缺點(diǎn)。

所以，在蛋白質(zhì)一天60~70克的量中，最好2/3從植物性食品中獲得，1/3則從動(dòng)物性食品中獲得，以彌補(bǔ)植物性食品缺乏某些必需氨基酸的缺點(diǎn)。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品中，以白肉魚較為理想。而牛奶、蛋，是氨基酸含量較多的蛋白質(zhì)食品。

植物性蛋白質(zhì)食品中，大豆含有多量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以大豆制品的豆腐、豆干等，都是很好的食品。

【3、脂肪】

1克的蛋白質(zhì)和碳水化合物只能產(chǎn)生4千卡的熱量，而1克的脂肪卻能產(chǎn)生9千卡的熱量。所以，脂肪攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致熱量過(guò)剩。

脂肪主要積存在身體的皮下組織，有保護(hù)身體的功能，并可成為腦及神經(jīng)的一部分或是供給必需脂肪酸。

但是，體內(nèi)的脂肪過(guò)多，不僅會(huì)引起肥胖癥，且會(huì)增加血液中膽固醇的含量，而這些對(duì)動(dòng)脈硬化都會(huì)有不良的影響。因此，為了避免動(dòng)脈硬化病情的惡化，必須限制一天內(nèi)只能攝取脂肪30克。

脂肪食品中的奶油含有60%的膽固醇，蛋黃也是含膽固醇較多的食品。不過(guò)，不要因?yàn)樗鼈兒心懝檀季屯耆釛夁@些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，這就矯枉過(guò)正了。并不是所有的脂肪都含有高膽固醇。純植物油、棉籽油、大豆油、玉米油等都是低膽固醇的脂肪，所以應(yīng)該盡量以它們?yōu)槭秤糜汀?/p>

【4、鹽分】

食鹽是氯與鈉的化合物。而鈉有升高血壓的作用。

動(dòng)脈硬化和高血壓關(guān)系極為密切，而食鹽會(huì)加重高血壓，所以，動(dòng)脈硬化的飲食療法應(yīng)該限制食鹽。不過(guò)，由于東方人的飲食習(xí)慣，突然減少食鹽的攝取量可能會(huì)使人變得食欲不振。

至于應(yīng)該怎么安排，才能達(dá)到低鹽飲食而又不影響食欲的效果，這在前面已經(jīng)提過(guò)了，可以利用食物的色彩、香味來(lái)促進(jìn)食欲，但是鹽分則一定要限制在6~7克內(nèi)。并不只是單純的食鹽量，而是包括醋、醬油等其他食品所含鹽分的總合。所以，這種限制也是相當(dāng)嚴(yán)格。

【5、理想的食品】

動(dòng)脈硬化和高血壓都必須嚴(yán)格限制熱量的攝取，所以，有些人無(wú)法持之以恒實(shí)行這種飲食療法。

為了使患者早日康復(fù)，家人必須協(xié)助患者，不僅要提供有益于患者的食品，而且在烹調(diào)方面力求變化，使患者不再視飲食為一件痛苦的事。

例如，可以多攝取蔬菜、水果及海藻類來(lái)消除低熱量所產(chǎn)生的饑餓感。蔬菜和水果愈新鮮愈好。加工過(guò)的罐頭制品，含多量的鈉，必須格外注意。