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煲一鍋雞湯暖心暖身,雞湯也不是你想喝就能喝的

2018-02-01 來源:福佑中醫(yī)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補(bǔ),還能起到食療的作用。另外,對于白領(lǐng)、青年女性等人群,還可以通過“藥膳雞湯”來達(dá)到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用。

生活中,很多人喜歡用雞湯來調(diào)補(bǔ)身體,民間亦有用老母雞燉湯的說法,認(rèn)為它的營養(yǎng)價值比較高。其實(shí),就營養(yǎng)而言,老母雞并不比仔雞更高,只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。

雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里擁有的物質(zhì)很有限,即便經(jīng)過了長時間的文火燒燉的過程,但是雞湯里卻只含有一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,客觀上來說并不營養(yǎng)。而實(shí)際上此時更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長時間燉燒的雞肉,含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì),因此最健康的吃法,應(yīng)該是主吃雞肉,湯只是調(diào)味。

如何燉出鮮美的雞湯

為了保證雞肉、雞湯的口味和營養(yǎng),燉雞時不要先放鹽。因?yàn)殡u肉含水分較高,有的高達(dá)65%-90%。而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,組織中的水分向外滲透,蛋白質(zhì)被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,將燉好的雞湯降溫至80℃-90℃時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

燉雞湯一般1-1.5小時就可以了,此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長,雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里,大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此,吃雞湯時,把雞肉舍棄的方法是不對的。

藥膳雞湯中醫(yī)功效多

在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補(bǔ),還能起到食療的作用。另外,對于白領(lǐng)、青年女性等人群,還可以通過“藥膳雞湯”來達(dá)到抗疲勞、養(yǎng)顏美容的作用。

老年人:在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲,具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。

體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群:在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù),具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用,還可以預(yù)防感冒。

白領(lǐng)人群:在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合,具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。

青年女性:在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。

患有脂肪肝、血脂高的人群:這部分人平時不敢喝雞湯,害怕雞湯導(dǎo)致癥狀加重,因此這部分人群在食用雞湯進(jìn)補(bǔ)時,可以在雞湯里配上些降血脂的中藥,比如山楂、首烏等,這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

5類人不宜喝雞湯

所謂“虛則補(bǔ)之”,并非人人需要進(jìn)補(bǔ)。雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。

1、慢性淺表性胃炎患者

這類患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者

因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的人群,對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。

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