食療作用

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營養(yǎng)豐富。

　　1、解毒消腫

　　芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

　　2、調節(jié)酸堿平衡

　　芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　3、調補中氣

　　芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。認為芋艿可補益中氣。

　　4、潔齒防齲

　　芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　5、美容烏發(fā)

　　芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協(xié)調人體的酸堿平衡，達到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

　　芋頭的美味吃法

　　香蔥芋艿

　　材料

　　芋頭、食鹽、小蔥

　　水、白糖、植物油

　　做法

　　1、芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準;

　　2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

　　3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

　　4、再把芋頭放入翻炒;

　　5、加入水、鹽、糖燒開;

　　6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

　　7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

　　芋頭排骨煲

　　材料

　　小排骨300克、芋頭400克

　　蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙

　　醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙

　　糖1茶匙、胡椒粉少許

　　做法

　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

　　翻砂芋頭

　　材料

　　大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙

　　水5湯匙左右、食用油適量

　　做法

　　1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

　　2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

　　3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

　　芋頭燒雞

　　原料

　　雞、芋頭

　　做法

　　1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中

　　2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。

　　3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

　　4、大火收汁，最后撒上點小香蔥段即可。

　　蝦仁芋頭煲

　　原料

　　蝦仁、芋頭、玉米粒

　　香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清

　　做法

　　1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

　　2、芋頭去皮切成滾刀塊。

　　3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

　　4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。

　　5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。

　　提醒

　　芋頭喜溫惡冷，不耐低溫，因此儲存芋頭時，不建議放冰箱，適宜存放于溫暖通風處。

　　芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

　　建議把芋頭煮熟煮透以后，才去食用，不然會引起胃脹積滯等消化不良現(xiàn)象。