記得小時(shí)候看過一個(gè)古老的童話：

　　一個(gè)國(guó)王有兩個(gè)美麗的女兒，他非常疼愛她們。一天，國(guó)王問自己的女兒：你們是如何愛我的？大女兒說：“我像愛糖一樣地愛您”。國(guó)王樂開了花。

　　小女兒說：“我像愛鹽一樣地愛著您。”國(guó)王聽了勃然大怒，憤怒之下將小女兒趕出了王宮。

　　消息傳遍了王宮，自此，國(guó)王的一切飲食都不再有鹽，而全都放進(jìn)了糖和蜜。國(guó)王從來沒有想到——失去鹽的食物竟是如此地難以下咽！

　　當(dāng)吃了太多的糖和蜜，國(guó)王開始肥胖氣喘，他的胃開始翻滾作嘔，在眼淚和悔恨中，他終于領(lǐng)悟了小女兒的真摯愛意。

　　今天，我們就來聊聊讓國(guó)王開心和悔恨的——糖。

　　嗜甜是人類本能

　　由于人類大腦神經(jīng)細(xì)胞獲取能量的唯一途徑是利用血液中的葡萄糖，所以，人對(duì)甜味有本能的依賴和嗜好。人體所有組織細(xì)胞都可以直接利用葡萄糖產(chǎn)生能量，糖可以說是世界上最快捷最容易的供能食物。

　　幾百年前，濃縮糖在人類的飲食中還不存在，除非偶然間找到少量的野生蜂蜜。所以，當(dāng)時(shí)，糖，是如香料般稀有奢侈的能量來源，只有富人才消費(fèi)得起。1319年的倫敦，蔗糖的價(jià)格是兩先令一磅，轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在的物價(jià)，相當(dāng)于100美元一公斤，600多人民幣一公斤。對(duì)糖分的強(qiáng)烈渴求促使我們尋找甜味的食物，幫助我們堆積脂肪、積蓄能量。

　　糖，無處不在

　　18世紀(jì)末開始機(jī)械化生產(chǎn)后，食糖的產(chǎn)量大幅度上升，價(jià)格隨之下降，糖，逐漸變成人人消費(fèi)得起的生活必需品。如今，糖無處不在。

　　糖的概念是廣義的，分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。日常食物中，水果和蜂蜜含單糖類中的果糖，白砂糖、綿白糖和紅糖等傳統(tǒng)糖產(chǎn)品含雙糖類中的蔗糖，豆類食品中含寡糖類的棉子糖和水蘇糖，谷物中含多糖類的淀粉和纖維。

　　食物中的甜味主要來自單糖分子和雙糖分子。人類食物中的糖以淀粉為主，淀粉在上消化道經(jīng)過淀粉酶的作用轉(zhuǎn)變成單糖的形式之后才能在小腸上段被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液。隨后一部分經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)變成糖元貯存起來，一部分經(jīng)靜脈進(jìn)入人體循環(huán)運(yùn)輸?shù)饺砀鱾€(gè)組織進(jìn)行供能，多余的則轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　可見，并不是有甜味的食物才含有糖。糖在我們的生活中無處不在，它們來源于糖果、飲料、米飯、面包、餅干、零食、奶制品等。一不留神，你就會(huì)不知不覺中攝入過多的糖分，這些多余的糖分在體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)。

　　糖，慢性疾病的元兇

　　渴求糖分曾經(jīng)是我們的生存優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)在卻對(duì)我們不利。美國(guó)加州大學(xué)兒科內(nèi)分泌學(xué)專家RobertLustig教授在撰寫的《糖的毒性真相》一文中認(rèn)為，糖是多數(shù)現(xiàn)代慢性病的“元兇”。據(jù)研究者統(tǒng)計(jì)，全球糖消費(fèi)量在過去50年里增長(zhǎng)了整整三倍。糖攝入過多造成的肥胖，糖尿病，心臟病等疾病等在全球高發(fā)，每年間接導(dǎo)致全球約3500萬人死亡。另一位主要撰寫人，加州大學(xué)社會(huì)醫(yī)學(xué)教授LauraSchmidt提出糖的毒性中最致命的是代謝綜合征。吃糖雖然并不會(huì)直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期嗜糖，過多的糖在肝臟中代謝被轉(zhuǎn)化為脂肪，提高甘油三酯，造成胰島素抵抗，從而干擾代謝，血壓升高、損害肝臟、提高心臟病發(fā)病率和中風(fēng)幾率，并會(huì)間接引發(fā)多種疾病。

　　糖，腫瘤細(xì)胞的狂歡

　　腫瘤細(xì)胞對(duì)糖有特殊的嗜好。

　　日本的名和能治醫(yī)師在《怎樣防治癌癥》一書中提出了“糖”與癌癥的關(guān)系。他說：“癌細(xì)胞等腫瘤細(xì)胞的生活能源是什么呢？它們不像一般正常細(xì)胞那樣依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用為生。這些腫瘤細(xì)胞分解糖的能力非常強(qiáng)盛，約為血液的20倍。如果使血液流過腫瘤，約有57%的血糖被腫瘤消耗掉。由此可見癌細(xì)胞是多么喜歡糖了。”

　　1977年-1979年，世界經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展組織對(duì)20個(gè)國(guó)家的糖消耗量與乳腺癌發(fā)病率作了專門調(diào)查，結(jié)果表明，那些糖消耗量大的國(guó)家，如英國(guó)、荷蘭、愛爾蘭、丹麥和加拿大等國(guó)的乳腺癌發(fā)病率都很高，而糖消耗量小的國(guó)家，如意大利、西班牙、葡萄牙、南斯拉夫和日本等國(guó)的乳腺癌的發(fā)病率則很低。

　　在瑞典針對(duì)6萬4千名男女的前瞻性研究，足以證明血糖偏高，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。該研究發(fā)現(xiàn)空腹血糖最高的前四分之一的人（與最低的四分之一相比），其罹患胰臟癌、子宮內(nèi)膜癌、尿道癌、惡性黑色素瘤的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分別增加了49%、86%、69%與6%。

　　糖，使你抑郁

　　心情不好，就大吃甜食？你錯(cuò)了。

　　與我們大多數(shù)人想的不一樣，糖分會(huì)抑制大腦中的一種名為腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的物質(zhì)發(fā)揮作用，影響人的情緒。而情緒低落時(shí)，比如抑郁癥患者，大腦中該物質(zhì)的水平本身就較低，如果再攝入大量糖分，對(duì)情緒只會(huì)起到“火上澆油”的作用。

　　此外，精制糖和碳水化合物會(huì)消耗改善情緒的B族維生素，使情緒調(diào)節(jié)功能受到影響。發(fā)表在《英國(guó)精神病學(xué)雜志》的一項(xiàng)針對(duì)3400多名中年人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中含糖類等加工食品太多的人，患抑郁的風(fēng)險(xiǎn)可能增加58%。

　　糖，使你看起來更衰老

　　美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校一項(xiàng)研究顯示：常喝含糖飲料會(huì)加速人的衰老。

　　研究者以每天喝兩罐可樂的人為例，分析指出他們的DNA會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期攝入含糖飲料而發(fā)生變化，讓人體“變老”4.6歲。衰老的關(guān)鍵在于染色體末端物質(zhì)端粒。端粒能阻礙細(xì)胞老化，若受損或變短，會(huì)令人體加速衰老或提前患上老年疾病或癌癥等。

　　糖，會(huì)導(dǎo)致齲齒

　　糖分給口腔里的乳酸菌提供良好的生活條件并大量產(chǎn)酸，使牙齒脫鈣、溶解、形成齲洞。一位媽媽做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，把牙齒浸在可樂里，看看會(huì)有什么變化。

　　▼實(shí)驗(yàn)前的牙齒。

　　▼浸了5天，已經(jīng)變成這樣了。??

　　▼第16天已經(jīng)完全變成紫色。??

　　▼第41天，牙齒已經(jīng)弱到可以用針輕松穿透了。??

　　糖，會(huì)使視力減退

　　吃糖能和近視有什么關(guān)系？真有關(guān)系！糖分在人體內(nèi)代謝時(shí)，需要大量維生素B1幫忙，并降低體內(nèi)鈣的含量。維生素B1對(duì)視神經(jīng)有養(yǎng)護(hù)作用，其含量的高低會(huì)影響到視神經(jīng)的狀態(tài)。而鈣是眼部組織的“保護(hù)器”，缺鈣不僅會(huì)造成視網(wǎng)膜的彈力減退，晶狀體內(nèi)壓力上升，眼球前后徑拉長(zhǎng)，影響眼球壁的堅(jiān)韌性，容易發(fā)生近視。

　　已經(jīng)近視的人，吃糖過多還會(huì)使近視度數(shù)增高！因?yàn)槌蕴沁^多，血糖增高，相應(yīng)地降低體液的滲透壓，使眼球內(nèi)房水滲透到晶狀體內(nèi)，引起晶狀體變形，屈光度增高，加重近視。

　　糖，會(huì)讓人上癮

　　美國(guó)有一位公德心爆棚的大叔——洛杉磯健身俱樂部50歲的GeorgePrior曾親身試驗(yàn)嗜糖的危害（感人?。?/p>

　　他每天喝下10罐可口可樂，連續(xù)一個(gè)月后，發(fā)生了什么？

　　他原本有健康又健美的體魄，但在短短一個(gè)月后，他增胖了12公斤，有了大肚腩、游泳圈、還有難看的下垂的胸部。除此之外，他對(duì)可樂有著難以抑制的強(qiáng)烈欲望，他知道自己已經(jīng)上癮了。

　　除此之外，他的血壓從實(shí)驗(yàn)前的129/77升到了145/96。

　　這位可愛的大叔用身體告訴我們：嗜糖危害大！

　　測(cè)試下你是否有糖癮？

　　1.如果不吃主食，你是否在一頓大餐之后又很快感到饑餓？

　　2.你是否會(huì)吃下很多的甜食，即使還沒感覺到餓？

　　3.當(dāng)你覺得傷心或感到壓力時(shí)，是否會(huì)吃甜食來安慰自己？

　　4.計(jì)劃好了只吃幾塊，結(jié)果吃掉了一大包？

　　5.如果你給自己切了一塊蛋糕，吃完后是否還想再來一塊？

　　6.吃飽以后，你是否會(huì)覺得頭暈，犯困？

　　如果你有3題以上回答“是”，那么你已經(jīng)對(duì)糖上了癮。

　　算算你吃糖過量了嗎？

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界人均每天攝入糖59克；美國(guó)人每天吃109克糖，因此肥胖癥發(fā)病率較高；中國(guó)每人每天攝入糖量約為23克。你可能覺得中國(guó)人吃糖挺少呀！但你必須知道，在很多山區(qū)或農(nóng)村地區(qū)的人很少吃甜點(diǎn)喝飲料，會(huì)拉低這個(gè)平均值。城市人的糖攝入量非常高，我們可以按普通城市人的食譜來算算：

　　每天早上兩片面包，一杯咖啡，一勺果醬，你會(huì)攝入約28克糖；中午來一瓶甜飲料（大部分市售甜飲料的糖含量都在8%～12%之間，一瓶500ml的可樂，含有53克糖），你就攝入了40克糖；下午再吃三四塊曲奇餅干，約6克糖；晚餐喝一碗甜粥6克糖。如果炒菜的時(shí)候再放兩勺調(diào)味的糖，8克。總共有多少？88克糖！這超出世界均值，已接近美國(guó)人的平均糖攝入量。這就是中國(guó)現(xiàn)階段城市人的吃糖狀況。

　　2015年，世界衛(wèi)生組織公布了糖攝入指南，更新了對(duì)糖攝入量限制的建議，強(qiáng)烈推薦將兒童和成年人的糖攝入量都控制在總能量攝入的10%以下。新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》首次提出對(duì)添加糖攝入量進(jìn)行限制，每日不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。

　　注意：上面說的“糖”是指添加在食品中的游離糖，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、砂糖及蜂蜜、糖漿等，不包括蔬果中自然產(chǎn)生的糖。

　　幾個(gè)控糖小竅門

　　??了解糖的別名

　　“砂糖”、“蔗糖”我們都認(rèn)識(shí)，但玉米糖漿、甘蔗糖漿、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖、糙米糖漿等，也屬于糖類。購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，若配料表包含3、4種以上的甜味劑，意味著該食品可能太“甜”了。

　　??慎食“無糖食品”

　　“無糖食品”指的是指不含蔗糖，但這類食品通常含有甜味劑，如麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。國(guó)家批準(zhǔn)的甜味劑對(duì)人體是安全的，不會(huì)升高血糖。但是，相當(dāng)一部分“無糖食品”里還會(huì)添加增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等。常用的增稠替代品是淀粉水解產(chǎn)生的糊精，這也是糖類。所以，不要以為“無糖食品”就可以大吃特吃了。一些商家宣稱無糖食品具有降糖功效，純屬扯淡。

　　??給食物加點(diǎn)香料

　　如果覺得不加糖寡淡無味，不妨給食物一些香料。如給咖啡加點(diǎn)香草粉，給原味燕麥粥加點(diǎn)肉桂、荳蔻等香料來調(diào)味。香料可自然調(diào)節(jié)血糖水平，有助控制食欲，能避免吃得太多。

　　??含糖飲料戒了吧！

　　大部分市售甜飲料的糖含量都在8%～12%之間。有些飲料雖標(biāo)榜無糖，但實(shí)際卻含阿斯巴甜劑和咖啡因，會(huì)越喝越肥。

　　??不要試圖馬上戒糖

　　戒糖如同戒煙，需循序漸進(jìn)，否則容易反彈，反吃進(jìn)更多糖。比如你平時(shí)喝咖啡習(xí)慣加2包糖，改成加1包，第二周只加半包，第三周改成不加糖，慢慢習(xí)慣喝原味咖啡。

　　??做菜少用糖醋、紅燒

　　會(huì)燒菜的人都知道糖醋小排要放多少糖——滿滿幾大勺啊。另外，番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬，也含有很高糖分，隨便吃吃就超過了一天的推薦量。多采用蒸煮方式，有利健康。

　　??每餐吃七分飽

　　威斯康辛大學(xué)的美國(guó)國(guó)家靈長(zhǎng)類研究中心，于1989年開始對(duì)成年（7～14歲）獼猴進(jìn)行研究；實(shí)驗(yàn)分為“對(duì)照組”及“熱量攝取受限組”（減少30％熱量，只吃七分飽）；

　　經(jīng)過15年追蹤研究后，你可以明顯看出圖右沒有飲食管制的猴子，比起圖左有嚴(yán)格飲食管制的蒼老了許多。