胃癌是韓國(guó)人的頭號(hào)殺手，這與無(wú)辣不歡、愛喝涼水、神奇泡菜是否有關(guān)系？

　　近十年來(lái)韓國(guó)生活水平大大改善，躍居發(fā)達(dá)國(guó)家行列，胃癌患病率雖然有所減少，但胃癌仍是韓國(guó)最致命的疾病，據(jù)韓國(guó)癌癥中心最新統(tǒng)計(jì)，2012年韓國(guó)新增30847宗胃癌病例，每十萬(wàn)人口之中約有61.3人發(fā)病，是韓國(guó)中年男人患病率最高的癌癥?？梢?，除了工作生活壓力等外在因素之外，胃癌最直接的原因恐怕還是與韓國(guó)人的飲食習(xí)慣有關(guān)。從講求溫和均衡的中醫(yī)養(yǎng)生角度，韓國(guó)人有九大不健康的飲食習(xí)慣。

　　一、愛喝涼水

　　韓國(guó)人沒有喝開水的習(xí)慣，而是直接喝生水。城市里的自來(lái)水達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)，但是為了防止自來(lái)水運(yùn)輸過(guò)程的二次污染以及提高水質(zhì)口感，韓國(guó)人一般加裝凈水器然后直接飲用。有的人為追求更冰爽的口感，把飲用水放入冰箱冷藏，甚至喝水時(shí)直接加入冰塊。

　　二、冰火兩重天

　　韓國(guó)人喜歡刺激的口感，光喝涼水還不夠過(guò)癮，就餐時(shí)還要上演冰火二重奏，最典型的是，吃烤肉時(shí)，要喝冰鎮(zhèn)的真露燒酒，吃完烤肉，還要上一碗冷面。最常見的韓餐是一碗熱騰騰的辣湯，搭配各色生冷的小菜。如此就餐，韓國(guó)人才會(huì)大呼過(guò)癮。

　　三、吃生冷食物

　　中醫(yī)忌生冷，但韓餐里卻毫無(wú)顧忌。泡菜、涼拌菜、冰鎮(zhèn)飲料，生吃菜葉、生吃海鮮、生吃牛肉，一年四季、一日三餐皆如此。因此，韓國(guó)人家對(duì)食材的保鮮尤其講究。冰箱是韓國(guó)人家最重要的家電，不僅空間大，儼然一個(gè)小型冰凍倉(cāng)庫(kù)，而且保鮮能力強(qiáng)，蔬菜放里面一個(gè)月不容易壞。韓國(guó)人還發(fā)明了還專門儲(chǔ)藏各式?jīng)霾说呐莶吮?，深受家庭主婦喜愛。暢銷全球的韓國(guó)樂扣保鮮盒，是基于韓國(guó)民眾儲(chǔ)存泡菜的實(shí)際生活需求的創(chuàng)造。

　　四、吃辛辣食品

　　中醫(yī)忌辛辣，但韓國(guó)人卻無(wú)辣不歡。無(wú)論是主食還是配菜，都會(huì)放一點(diǎn)紅紅的辣椒粉。即使向服務(wù)員強(qiáng)調(diào)不要放辣椒，但上桌的菜肴多多少少習(xí)慣性地放了辣椒或胡椒。韓國(guó)人從幼兒園開始就吃辣泡菜，舌頭對(duì)辣味有點(diǎn)麻木，他們認(rèn)為一點(diǎn)都不辣的豆拌醬、餃子、魚清湯，其實(shí)里面都放了辣椒。韓餐中能產(chǎn)生辣味的調(diào)料很多，如辣椒、胡椒、蒜頭、大蔥、洋蔥、芥末、生姜、薄荷等，有人認(rèn)為，食材匱乏是韓餐需要較強(qiáng)刺激性口感的主要原因，否則沒有胃口下飯，另外一個(gè)原因是韓國(guó)“快快文化”影響的結(jié)果，辣湯辣菜可以加速吃飯的速度，適合韓國(guó)人的急性子。

　　五、吃腌制食品

　　泡菜是韓國(guó)人的自尊心，韓國(guó)人稱泡菜是發(fā)酵食品，產(chǎn)生有益腸道消化吸收的乳酸菌，屬于健康食品。但中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為腌制食品會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是食物鹽漬后產(chǎn)生的亞硝酸鹽，會(huì)引起胃腸功能紊亂。中國(guó)也有泡菜，但一般叫咸菜或酸菜。泡菜需要辯證地來(lái)看，食用適度發(fā)酵的食物對(duì)人體有益，但發(fā)酵過(guò)程如果處理不當(dāng)或者發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。

　　六、吃速食食品

　　韓國(guó)辦公室的上班族，經(jīng)常中午自帶盒飯，內(nèi)容就是米飯配罐頭肉，或者泡方便面。韓國(guó)人愛吃的“部隊(duì)火鍋”，在中國(guó)人看來(lái)全是垃圾食品：罐頭肉加方便面亂燉成一鍋。根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)2014年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)人是全世界食用方便面最多的國(guó)家，人均每年吃74個(gè)方便面，即平均每天吃0.2個(gè)。速食食品雖然快捷，但含有過(guò)多的食品添加劑，會(huì)影響腸胃菌群繁殖，容易引起消化不良。

　　七、吃燒烤食品

　　燒烤是韓國(guó)料理中主要的烹飪手法之一，韓國(guó)飲食普遍清淡，定期喜歡吃香口的燒烤。除了烤五花肉、烤韓牛等中國(guó)人熟知的韓式燒烤大餐，韓國(guó)人日常生活中，很多食材都烤著吃，如海鮮、魚干、年糕、板栗、地瓜、蒜頭、蘑菇等等。燒烤過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，如油脂在炭火中燃燒、調(diào)味料經(jīng)高溫火燒、食物被燒焦等都會(huì)形成有害健康的物質(zhì)。然而，不健康的東西才最好吃，最香口的燒烤是經(jīng)過(guò)煙熏火燎出來(lái)的，但這種吃法也是最有害健康的。

　　八、湯泡飯

　　泡飯是很經(jīng)典的韓餐吃法，就是把飯倒入湯中，連湯帶飯一起吃，最具代表性的是豆芽湯泡飯、牛肉湯泡飯等。這種吃法的特點(diǎn)在于米飯充分吸收湯味，飯吃起來(lái)更香，更重要的是這樣吃飯更節(jié)省時(shí)間?？墒菧蒿埵侵袊?guó)父母從小告誡小孩的吃飯大忌，因?yàn)槊罪埡蜏煸谝黄鹩绊懳杆岱置?，容易引起胃脹、消化不良等反?yīng)。中國(guó)人吃飯也喝湯，但是在飯前或飯后單獨(dú)喝的。

　　九、炮彈酒

　　韓國(guó)人喜歡混酒喝，認(rèn)為這樣酒味更好。在酒桌上混酒喝的方式有兩種：一是幾種不同的酒輪番喝，先喝一兩瓶啤酒打底，喝完啤酒換燒酒，喝醉后再換啤酒來(lái)醒酒；二是調(diào)制“深水炮彈酒”，在一大杯啤酒里面放入一小杯真露燒酒，因?yàn)闊七B杯帶酒整個(gè)落入啤酒杯里，發(fā)出“噗咚”一聲，猶如炮彈濺入水中，故名“炮彈酒”。喝炮彈酒要豪爽地一口悶下肚子里，以示夠情夠義。然而，中國(guó)人認(rèn)為“酒不可雜飲”，尤其啤酒混白酒，因?yàn)槠【浦械亩趸寄芗铀僖掖荚谀c道的吸收，所以，更容易喝醉。

　　飲食習(xí)慣是一個(gè)國(guó)家或地方獨(dú)有的文化，沒有好與壞之定論，從不同立場(chǎng)解讀，會(huì)得出不同的結(jié)論，現(xiàn)代科學(xué)不見得能完全解釋人類現(xiàn)象，畢竟朝鮮民族已經(jīng)如此生活了幾千年，說(shuō)明他們的飲食習(xí)慣也有適應(yīng)其生存環(huán)境的合理性?，F(xiàn)代韓國(guó)料理正在通過(guò)技術(shù)革新，在保留傳統(tǒng)飲食風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷克服傳統(tǒng)烹飪方法的弊端，如韓國(guó)冰箱技術(shù)創(chuàng)新、燒烤吸煙裝置改進(jìn)等等，讓韓餐變得更健康、更國(guó)際化。