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9種錯(cuò)誤做法讓食物營(yíng)養(yǎng)流失

2015-04-25 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:我們從食物中攝取到多少營(yíng)養(yǎng),不只取決于食材的營(yíng)養(yǎng)是否豐富,我們的烹飪方法也起到很重要的作用,不恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ú恢蛔屖澄锏臓I(yíng)養(yǎng)流失,吃了之后也可能會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)。

  1、錯(cuò)每天早晨把牛奶倒入鍋中,大火煮沸

  對(duì)煮牛奶時(shí),首先,加熱要快,使溫度迅速上升,千萬不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次,不要把牛奶煮沸,看到牛奶表面膨起很多泡沫,就及時(shí)取離火焰中心處,稍停片刻就可以了。

  2、錯(cuò)煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水

  將雞蛋放入,煮到水將干為止,有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法,蛋白、蛋黃都很硬,這樣不利于消化吸收。

  對(duì)雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘,?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

  3、錯(cuò)淘米時(shí)反復(fù)清洗,直到淘米水清澈為止

  對(duì)淘米時(shí)多放點(diǎn)水,快速清洗兩次即可。根據(jù)實(shí)驗(yàn),大米中的維生素B1,經(jīng)一次搓淘后減少70%,兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲,還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌,參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1,糖的代謝就會(huì)受到影響,神經(jīng)細(xì)胞的正?;顒?dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。

  4、錯(cuò)經(jīng)常做一些二次過油的菜肴(先炸再炒)

  油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì),增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D營(yíng)養(yǎng)素被破壞,幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng)可言。

  對(duì)減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油,如橄欖油、茶樹油、花生油等。

  5、錯(cuò)常吃剩菜剩飯

  反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養(yǎng)素,包括維生素B群、維生素C、葉酸等,長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外,剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多,致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁,如此會(huì)攝取過多高嘌呤食物,導(dǎo)致尿酸增加,引起痛風(fēng)。

  對(duì)你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是,維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素遇到熱、光,容易造成營(yíng)養(yǎng)流失,所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中,然后再放入冰箱冷藏,這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味,也不會(huì)破壞食物的鮮度。

  6、錯(cuò)先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私菰谒校?/strong>

  對(duì)先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈,入鍋前而且不宜沖泡太久,一般不要超過10分鐘。

  7、錯(cuò)焯菜時(shí)冷水下鍋,炒菜時(shí)要慢慢加熱

  對(duì)焯菜時(shí)熱水下鍋,炒菜時(shí)急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時(shí)間,降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%。

  8、錯(cuò)丟棄了含維生素最豐盛的部分

  對(duì)例如,豆芽菜,有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會(huì)出湯。

  9、錯(cuò)為了多吃水果而榨果汁

  對(duì)水果還是要吃原果。每人每天四兩一個(gè)的蘋果,吃一個(gè)到一個(gè)半就夠了。如果榨果汁,一個(gè)肯定不夠,有時(shí)候要三四個(gè),這樣會(huì)無形中攝取過多的果糖、葡萄糖,身體代謝不了,容易引發(fā)疾病。

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