口腔黏膜是一層比皮膚薄得多的上皮組織，也十分嬌嫩，天生就懼怕辣，也怕燙。同時(shí)，口腔黏膜又有很強(qiáng)的再生能力，一旦受損，就會通過上皮增生去努力修復(fù)。

　　被麻辣食品“燒灼”受損的黏膜表層若脫落，細(xì)胞會迅速增生、更新，一旦細(xì)胞的增生速度異常加快或又遭受辛辣刺激發(fā)生變異，就可能發(fā)生癌變。

　　由于黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜對熱刺激、辛辣刺激反應(yīng)會越來越不敏感，這樣會越來越不怕燙、辣，越不怕就吃得更燙更辣，口腔黏膜會越增厚，如此惡性循環(huán)口腔癌就不期而至。

　　與口腔黏膜接觸頻繁的煙、有刺激性的酒及燙、辣食物等是口腔發(fā)生癌變的因素之一，所以從這個(gè)意義上來說，黏膜上皮的癌癥也是“燙”出來、“辣”出來的。