桂皮，是一種非常好的調(diào)味品，幾乎在每個(gè)廚房都能看到，特別是在一些肉類(lèi)菜肴中加入適量的桂皮，會(huì)很大程度提升菜品的味道。肉桂，是一種歷史悠久的中藥材，它可以補(bǔ)火助陽(yáng)，治療陽(yáng)痿、宮冷、腰痛、腎虛；散寒止痛，治療腹痛，寒疝、痛經(jīng)、經(jīng)閉等。然而，因兩者名字的一字之差，大多數(shù)人會(huì)對(duì)二者產(chǎn)生混淆，市場(chǎng)上也經(jīng)常會(huì)有將調(diào)味用的桂皮當(dāng)作肉桂出售的情況。那么，二者究竟有何區(qū)別？桂皮是否可以代替肉桂使用？相信大家看完以下介紹后，會(huì)對(duì)桂皮和肉桂會(huì)有更深刻的認(rèn)識(shí)。

　　來(lái)源及性狀

　　肉桂為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。一般呈槽狀或卷筒狀,厚約2-8mm。桂皮為同屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂等數(shù)種樟屬植物的樹(shù)皮。形狀與肉桂相似，厚1-2mm。肉桂內(nèi)表面紅棕色，用指甲劃刻顯油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷。桂皮質(zhì)硬，干燥不油潤(rùn)。肉桂通常以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜辣、嚼之無(wú)渣者為佳。桂皮皮薄，香氣淡，味微甜、辛、澀。

　　化學(xué)成分

　　二者均含揮發(fā)油（主要成分為桂皮醛），肉桂約含1%-2%；桂皮約含1%。

　　功效主治

　　肉桂，辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。它能補(bǔ)火助陽(yáng)，引火歸源，散寒止痛，溫經(jīng)通脈。用于治療陽(yáng)痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽(yáng)虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，經(jīng)閉，痛經(jīng)等。桂皮，辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。它能暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈。治療用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風(fēng)濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風(fēng)等。

　　通過(guò)上面的介紹，肉桂與桂皮可以從薄厚、色澤、表面及斷面特征、氣味等方面區(qū)別。更重要的是，桂皮一般作香料或調(diào)味品使用，不供藥用！且例版《藥典》均未收載。所以，桂皮不能替代肉桂入藥使用！如癥見(jiàn)上述肉桂功能、主治者，可在烹制菜肴時(shí)加入適量肉桂，但味道不及桂皮。如只單作菜肴佐料者，宜選桂皮，且價(jià)格低廉。