陳皮在我的處方中，常常扮演著主角，以它為君藥之一的二陳湯也是我的常用方劑。

　　陳皮可以用于理氣健脾，燥濕化痰。胸脘脹滿(mǎn)用之，食少吐瀉用之，咳嗽痰多用之，小兒消化不良、孕婦安胎亦多用之。它既入藥，又入饌，茶飲菜肴、祛魚(yú)腥蟹毒（寒）也多用之。

　　歷代本草對(duì)陳皮的作用多是贊揚(yáng)有嘉。如《日用本草》所說(shuō)：陳皮能散能瀉，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。

　　分析陳皮的作用機(jī)理，《本草經(jīng)疏》說(shuō)，脾為運(yùn)動(dòng)磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，故有吐逆、霍亂、泄瀉諸病證，陳皮味苦性溫，能燥濕使滯氣運(yùn)行，則諸證可以消除。

　　《本草綱目》說(shuō)，陳皮為脾、肺二經(jīng)氣分之要藥，隨配伍藥物的不同，而有補(bǔ)瀉升降之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。

　　陳皮，講究陳，年分越長(zhǎng)越好，俗說(shuō)話(huà)得好：百年陳皮勝黃金！

　　那天，當(dāng)我對(duì)著一包打開(kāi)的中藥，向病人介紹煎煮方法時(shí)，這患者抓起陳皮喊了起來(lái)：這不就是橘皮么？！

　　對(duì)，是橘皮，但從吃橘子剝下的皮到入藥，還需要陳化處理和時(shí)間的歷煉！

　　有一次，家里來(lái)了許多親朋，大家吃橘子后留下了很多的橘皮?？吹竭@品相極好的橘皮，我心血來(lái)潮，用線(xiàn)把它穿了起來(lái)，掛到陽(yáng)臺(tái)上。心想，臨空懸掛，陰干晾燥，不就是陳皮可供入藥？

　　但是，沒(méi)過(guò)幾天，發(fā)現(xiàn)橘皮霉變了，只能丟棄。找原因，居住江南，空氣濕潤(rùn)，而橘皮多水分，在高濕環(huán)境里水分不能很快蒸發(fā)，霉菌侵入，導(dǎo)致了霉變。

　　從那以后，哪怕再多的橘皮，也只能無(wú)奈作垃圾處理，但心中總有一絲不安，入藥的好原料白白浪費(fèi)了，與心不忍！

　　在《本草中國(guó)》中，陳李濟(jì)第十一代后人陳永涓向觀眾演示了加工陳皮的獨(dú)門(mén)秘法：用小刀在柑橘皮上劃三刀，手指稍加用力，剝?nèi)⊥暾拈倨?；將橘皮用線(xiàn)穿好，吊放在爐灶之上。這樣，經(jīng)年累月，橘皮經(jīng)火氣之焙烘，炊煙之熏染，脫去水分，保持干燥，方便收藏。用這種方法加工而成的陳皮，可以長(zhǎng)年珍藏，且能芳香濃郁，品質(zhì)上乘，達(dá)到上好的藥效。

　　張山雷說(shuō)，陳年的橘皮辛辣之氣稍和，入藥為佳。這正是為什么橘皮入藥強(qiáng)調(diào)陳年的原因所在！

　　《本草正》說(shuō)：氣實(shí)痰滯必用。《日用本草》說(shuō)，中酒嘔吐惡心，煎飲之效。聯(lián)想到現(xiàn)今多營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，飲食積滯，多應(yīng)酬醉酒，陳皮真可作為祛病保健的主藥使用的。