老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

　　但是吃豆子有一個(gè)麻煩，就是要額外制作，紅豆粥、綠豆粥、或者黃豆豆?jié){，今天跟大家說(shuō)的這個(gè)豆子，是“化血栓第一豆”，卻無(wú)需額外制作，只需要添加在日常菜色種即可：豆豉。

　　豆豉營(yíng)養(yǎng)與牛肉相當(dāng)

　　“溶栓第一豆”

　　試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用。

　　豆豉最早記錄在我們中國(guó)，后來(lái)海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。

　　豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過(guò)一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

　　血栓患者多進(jìn)食

　　“溶栓第一豆”

　　老年人因腦血栓會(huì)造成老年癡呆癥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚束手無(wú)策。

　　最近，日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素。因此他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

　　還有一種說(shuō)法是說(shuō)豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成。總之，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。（編者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停藥哦）

　　豆豉：

　　40倍防冠心病的力量

　　豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

　　食用方法做菜配食，不要矯枉過(guò)正

　　但是要提醒老年人注意的是，豆豉隨好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。

　　可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚(yú)、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。

　　而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　豆類家族七大保健功效

　　紅遍美國(guó)~

　　近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》載文，總結(jié)出經(jīng)科學(xué)證實(shí)的“豆類的七大保健功效”。

　　1

　　延緩衰老。

　　研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

　　2

　　降血壓。

　　《美國(guó)高血壓雜志》最新載文稱，科學(xué)家對(duì)8項(xiàng)相關(guān)研究結(jié)果梳理分析發(fā)現(xiàn)，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。

　　3

　　預(yù)防癌癥。

　　美國(guó)《體外細(xì)胞與發(fā)育生物學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌癥發(fā)病率顯著降低。

　　4

　　降低膽固醇。

　　《加拿大醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使“壞”膽固醇（LDL）水平降低25%，進(jìn)而降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

　　美國(guó)《醫(yī)藥食品雜志》刊登一項(xiàng)涉及35名肥胖男性的最新研究發(fā)現(xiàn)，為期8周的研究結(jié)束后，吃豆最多的參試者體內(nèi)脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。

　　5

　　降低食欲，預(yù)防過(guò)量飲食。

　　美國(guó)《食欲》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，豆類有助于減少對(duì)甜食和快餐等不健康食物的渴望，進(jìn)而防止過(guò)量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之后，其排便更規(guī)律，消化系統(tǒng)也更健康。

　　6

　　改善腸道菌群。

　　有益菌對(duì)免疫功能、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都起到重要作用。美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。

　　7

　　殺滅真菌。

　　美國(guó)《當(dāng)代醫(yī)學(xué)化學(xué)進(jìn)展雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在豆類中發(fā)現(xiàn)的化合物有助于殺滅真菌和預(yù)防真菌感染。

　　小小的豆豉對(duì)于老年人而言好處多多，在國(guó)際上被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓形成和老年癡呆發(fā)生。

　　做菜的時(shí)候一定要加一點(diǎn)，告訴家里做飯的人。