人參大補(bǔ)元?dú)狻，F(xiàn)代研究表明，人參含有多種抗氧化物質(zhì)，人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等。這些化合物有抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，是抗衰老作用的基礎(chǔ)。除了抗衰老作用外，對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌、免疫功能及物質(zhì)代謝等生理功能有調(diào)節(jié)作用。

　　參芪精：人參100克，黃芪250克，白糖500克。將人參、黃芪洗凈，以冷水泡透，加水適量煎煮，每半小時(shí)取藥液1次，共煎煮3次，然后合并藥液。將合并的藥液用文火煎熬至稠枯時(shí)?；穑葷饪s液冷卻后，加入白糖，使之吸凈藥液，混合均勻，再曬干，壓碎，裝入玻璃瓶。用法：用沸水沖化后服用，每次10克，每日2次。功效：補(bǔ)益肺睥之氣。適用于氣虛型心悸氣短、食少便溏、臟器下垂、浮腫、氣喘、頭暈等癥。

　　爆人參雞片：人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個(gè)，精鹽、料酒、蔥、生姜、香菜梗、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。將雞晡片切成長(zhǎng)5厘米、寬1．6厘米、厚0．16厘米的片，人參洗凈，斜刀切成0．66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片，蔥、姜切絲；香菜梗切長(zhǎng)段。將雞片加鹽、味精后拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。炒勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱時(shí)，下入雞片，用筷子劃開，熟時(shí)撈出，控凈油。用精鹽、味精、雞湯、料灑配成汁水。炒勺內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥絲、生姜絲、參片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香萊梗、雞片、烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。用法：食用時(shí)可分餐佐食。感冒者禁食。功效：大補(bǔ)元?dú)?。適用于氣虛、身體衰弱等癥。

　　人參粥：人參末3克，粳米100克，冰糖適量。粳米加水煮成粥，放入冰糖及人參末，早晚空腹食用。功效：益元?dú)?，補(bǔ)五臟。適用子老年體弱、五臟虛衰、勞傷虧損、食欲不振、心慌氣短、失眠健忘、性機(jī)能減退等一切與血津液不足的病癥。

　　人參菠餃：人參末5克，菠菜1000克，豬瘦肉500克，茯苓750克，面粉3000克，生姜、蔥、胡椒粉、醬油、香油、食鹽各適量。菠菜清洗于凈，搗爛，擠出綠色菜汁；豬肉剁成茸，加人參末、調(diào)料拌成餡。面粉用菠菜汁和均揉勻(菠菜汁不夠可加清水)，加肉餡做成餃子，下鍋煮熟即可。佐餐食。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)神。適用于氣虛神衰、四肢無(wú)力、心悸怔忡。

　　人參湯圓：人參末5克；玫瑰蜜15克，櫻桃蜜、黑芝麻各30克，白糖150克，雞油30克，面粉15克，糯米粉500克，制作：將雞油熬熟，濾渣晾涼；面粉放干鍋內(nèi)炒黃；黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入白糖，撒入人參末調(diào)勻，做成心子；將糯米粉調(diào)勻，包上心子作成湯圓。等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。用法：可做早點(diǎn)或晚點(diǎn)，適量服用。功效：補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心。適用于虛腫泄瀉、心悸自汗、倦怠乏力等癥。

　　參棗米飯：人參5克，大棗10個(gè)，糯米200克，白糖25克。制作：人參、大棗加水適量泡發(fā)后，煎煮半小時(shí)，撈去人參，棗、湯備用。糯米淘凈，加水適量放在大碗中蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面，再把湯液加白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即成。用法：每日早、晚餐根據(jù)個(gè)人食量服用。功效：健脾益氣，養(yǎng)胃。適用于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等癥。宜忌：凡屬陰虛火旺及身體健壯者不宜服用。其他人以秋冬季節(jié)服用為佳。

　　人參雖然是價(jià)值較高的補(bǔ)品，但并非人人適用。人參中的蛋白質(zhì)因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質(zhì)沉積，故有冠心病、高血壓病、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎患者慎服人參。血液黏稠度升高，會(huì)使血液流通不暢，中醫(yī)稱之為血瘀。人參有促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，紅細(xì)胞增多，血液黏稠度會(huì)更高。