吃蔬菜最好吃應(yīng)季的，色好，味正。春季一到，有一樣蔬菜是很多朋友都喜歡的，那就是

韭菜

發(fā)明方塊字的老祖宗真是有才，“韭”字生動(dòng)、形象，其中“一”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。

韭菜的“韭”還有長(zhǎng)“久”的意思，因?yàn)榫虏吮桓盍艘院筮€會(huì)長(zhǎng)，好像永遠(yuǎn)割不完。

吃韭菜最講究季節(jié)

初春時(shí)的韭菜最好吃，嫩、鮮；春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已經(jīng)撲鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。

秋天的就差一些，夏天的味道最差，不僅口感差，也沒有鮮味。因此，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜家族譜

韭菜是百合科多年生草本植物。根據(jù)葉子的形狀，可以分為細(xì)葉韭菜和寬葉韭菜。

細(xì)葉韭的葉狹小而長(zhǎng)，深綠色，所含膳食纖維較多，耐熱，南方種的多是細(xì)葉韭菜；寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，膳食纖維相對(duì)少一些，香味不如細(xì)葉韭，北方種的多是寬葉韭菜。

溫室避光栽培的韭菜就是“韭黃”，根是圓的，顏色是白的，葉是淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但遠(yuǎn)不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美，但價(jià)格不菲，屬于味美價(jià)不廉的蔬菜。

說到韭菜，不得不提到韭菜薹，到夏天的時(shí)候，從一棵棵的韭菜中會(huì)冒出一根根的薹來，長(zhǎng)到10~15厘米的時(shí)候就可以吃了，用韭菜薹炒雞蛋、肉絲，不論從顏色還是營(yíng)養(yǎng)搭配來看都比較合理，口味也很好。

說完韭菜薹，不能忘記韭菜花。韭菜花就是韭菜薹的頭上開的花，花是白色的。

在北京吃過涮羊肉的人都知道，在涮羊肉的小料中，必不可少的就是韭菜花。由于和芝麻醬等調(diào)在一起，有些朋友可能沒見過韭菜花長(zhǎng)啥樣。這里的韭菜花采摘后被磨成了糊狀，加上鹽封在瓶瓶罐罐中，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)。為了能長(zhǎng)時(shí)間地保存，加的鹽比較多，單吃的話，很齁人。

從健康的角度說，要少吃；要吃的話，加一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)味就行了。吃豆腐腦時(shí)加點(diǎn)韭菜花，味道也很不錯(cuò)。

韭菜花的另一種吃法是，把韭菜花洗凈、晾干，放在案板上用搟面杖搟碎，然后裝在瓶中，加上姜絲、鹽，封好放在冰箱里保存。吃的時(shí)候取一點(diǎn)，加點(diǎn)香油，看著美、聞著香、吃著享受。

健康的洗腸菜

和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒有什么特別的，但韭菜中含有比較多的膳食纖維。

膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘?jiān)饋?，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

韭菜營(yíng)養(yǎng)成分的另一個(gè)特點(diǎn)就是含有植物化學(xué)物，包括含硫化合物及揮發(fā)性的精油，所以，韭菜有獨(dú)特的韭香氣味。

韭菜還含有皂苷、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

吃法大薈萃

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

①炒

韭菜炒雞蛋是家常菜，雖用料簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，但營(yíng)養(yǎng)豐富。初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的淡黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

②做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點(diǎn)韭菜，也立即起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……

③做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來調(diào)味，如韭菜鯽魚湯等。

④生吃

韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。