紅漆桶，地下埋

綠的葉子頂上栽

（猜一蔬菜)

沒錯！答案就是我們常見的胡蘿卜啦。

說到胡蘿卜，那可是養(yǎng)生君的最愛，一周吃一次，那是基本的。

但最近有傳言說胡蘿卜吃多了不僅皮膚會變黃，還可能中毒，到底是真是假？

胡蘿卜，蔬菜中的“小人參”

胡蘿卜質(zhì)地脆爽，味道鮮美，素有“小人參”之稱。它富含β胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等，是一款營養(yǎng)豐富的家常菜。

中醫(yī)認為，胡蘿卜可健脾和胃，養(yǎng)血排毒。李時珍《本草綱目》中也有記載：“胡蘿卜甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。

現(xiàn)代醫(yī)學研究則證實，胡蘿卜素可降低肺癌發(fā)病率。美國芝加哥圣羅克斯醫(yī)療中心對此進行了一項長期調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入大量胡蘿卜素的488人中，只有2人患肺癌，而另一組很少攝入胡蘿卜素的488人中有14人患癌。

胡蘿卜的4個傳言，是真是假？

1、胡蘿卜吃多了會中毒？

傳言：“胡蘿卜富含維生素A，吃多了會因為維生素A攝入過量導致中毒。”

胡蘿卜吃太多確實可能導致維生素A中毒。

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內(nèi)會被轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A是脂溶性維生素，不能隨尿液或糞便排出，容易沉積在肝臟、皮下組織等脂肪含量豐富的組織器官內(nèi)。如若攝入過多，會對肝腎等臟器造成損害，甚至引起中毒。

當維生素A過量中毒時，可能出現(xiàn)惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥變黃、嗜睡等癥狀。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應立刻停止進食胡蘿卜。一般來說，停止進食后癥狀會逐漸改善，預后良好。

2、胡蘿卜吃多了皮膚會變黃？

傳言：“胡蘿卜吃太多，皮膚會變黃。”

是真的！罪魁禍首也是我們前面所說的胡蘿卜素。

胡蘿卜素是一種脂色素，進食過多蓄積體內(nèi)，可使正常皮膚呈現(xiàn)黃色，醫(yī)學上稱之為“胡蘿卜素血癥”。皮膚變黃而鞏膜不黃，是其最重要的特征。

除外胡蘿卜，攝入過多其他富含胡蘿卜素的食物，如：玉米、木瓜、柑橘等時，皮膚也會出現(xiàn)黃染現(xiàn)象。

不過，這種膚色變黃大多能在停止進食數(shù)日至一周后逐漸消退。

3、胡蘿卜吃多了影響懷孕？

傳言：“女性吃太多胡蘿卜，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經(jīng)和抑制卵巢正常排卵功能，從而影響受孕和懷孕。”

確有其事！過量攝入維生素A會影響生殖器官功能和孕期胚胎發(fā)育。但另一方面須知，維生素A攝入不足也對生殖器官等造成影響，從而有礙孕情。

還是那句話，合適為最佳。建議備孕及懷孕的女性，一周吃3~4次胡蘿卜，每次吃50~100克就好，過多過少都不宜。

4、白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃？

傳言：“胡蘿卜含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿卜里的維生素C，所以兩者不能一同吃。”

這個說法貌似蠻有道理，其實卻經(jīng)不起推敲。因為胡蘿卜里的“抗壞血酸”，其實大部分植物，包括白蘿卜里也都有。根本不存在誰破壞誰的問題。

再者，蔬菜的維生素C極不穩(wěn)定，切開、清洗等都可能破壞，破壞白蘿卜維生素C這鍋，胡蘿卜可不背。

榨胡蘿卜汁，先煮軟

胡蘿卜素不溶于水，直接用生胡蘿卜榨汁，大部分胡蘿卜素都殘留在渣里，汁液中的含量較少。

建議榨汁之前先蒸煮一下胡蘿卜，使其變軟后再打汁。這樣濃稠的胡蘿卜汁，營養(yǎng)更豐富。

胡蘿卜，生吃還是熟吃好？

許多人認為，生吃最能保持食物的本質(zhì)和風味，因而也喜歡生啃胡蘿卜。殊不知，對胡蘿卜而言，生吃反而會令其營養(yǎng)打折扣。

因為大量的胡蘿卜素都藏在了植物細胞中，生的胡蘿卜細胞壁太堅硬完整，內(nèi)含的胡蘿卜素難以被人體吸收，故并不推薦。

生吃不妥，那就熟吃吧！那么，問題又來了，該怎么煮好呢？

胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，有人便認為，要想吸收好，胡蘿卜自然是油炒最好了。這個說法看似很科學，但卻是錯的！

胡蘿卜素被吸收，其實，只要同時混進小腸的食物里面有脂肪，就足夠幫助人體吸收胡蘿卜素了，這跟胡蘿卜是否經(jīng)油炒并無關系。相反，放油過多爆炒，反而可能帶來高脂等弊端。

油炒、生吃都不理想，那么，胡蘿卜到底怎么吃最好呢？

答案是：蒸！胡蘿卜經(jīng)蒸煮后，細胞壁變軟，滲透性增加，胡蘿卜素就更容易被人體吸收利用了。

推薦食譜：

粉蒸胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜、油、面粉、蒜蓉、鹽適量

方法：胡蘿卜刮成絲，加入1勺花生油攪拌均勻，在加入2平勺面粉攪拌均勻，上屜蒸7分鐘，加入鹽、蒜蓉調(diào)味即可。