維生素，顧名思義就是維持生命的元素。維生素一旦攝取不足，人體相應(yīng)的器官就會發(fā)出“抗議”，出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。那么如何知道自己缺乏哪種維生素呢？

無論是嚴格的素食主義者，還是適當(dāng)吃些乳蛋的素食主義者，站在營養(yǎng)與健康角度，吃得太素小心身體缺少了維生素B12！

缺維生素B12

貧血、誘發(fā)癡呆等

維生素B12，不僅是紅細胞形成、成熟和DNA合成必需的營養(yǎng)素，對維持正常的神經(jīng)功能也至關(guān)重要。

一旦缺乏維生素B12會出現(xiàn)面色蒼白、乏力、疲乏、氣緊和頭暈等癥狀，嚴重時則可能也引發(fā)手腳麻痹、肌無力、行走困難、意識障礙，甚至癡呆！

維生素B12輕度缺乏，補充一定的營養(yǎng)素后大部分癥狀會消失，但如果已造成神經(jīng)損傷（如癡呆），則很難扭轉(zhuǎn)了。

維生素B12主要存在于動物來源的食物中，如牛肉、豬肉、動物肝臟、蛋類、牛奶、牡蠣、鮭魚、金槍魚。

大多數(shù)維生素?zé)o法儲存在人體，必須定期從食物中獲得補充，但維生素B12不太一樣，它被人體吸收后會儲存在肝臟。

肝臟儲存維生素B12的能力相當(dāng)強大，即使停止吸收維生素B12，已經(jīng)儲存好的也夠人體再用3~5年的。

也就是說，什么都吃點、營養(yǎng)均衡的人想缺乏維生素B12并不容易，但對于嚴格素食主義者，長期不攝入肉蛋奶，肝臟的存貨恐怕也跟不上。

缺維生素A

夜盲癥、眼干燥癥等

維生素A缺乏最突出的表現(xiàn)就是在光線昏暗的環(huán)境里，會看不清東西或完全看不見東西，也是大家常說的夜盲癥。

此外，維生素A缺乏還可能會出現(xiàn)眼睛干澀、發(fā)炎，嚴重的可能發(fā)展成角膜損傷，甚至導(dǎo)致失明。

除了眼睛，維生素A缺乏的人皮膚也很容易干燥，長很多小疙瘩；口腔、鼻子、喉嚨也會發(fā)干，如果你患有慢性咽炎，要考慮會不會是缺維生素A了。

另外泌尿系統(tǒng)感染、婦科感染、某些癌癥也與維生素A缺乏有關(guān)。

這些食物補維生素A

哪些常見食物能補充維生素A呢？

動物肝臟、奶油和雞蛋。胡蘿卜、南瓜、西藍花、油菜、菠菜等都富含維生素A，和油多的肉一起燉，能吸收更多的維生素A。

缺維生素D

骨質(zhì)疏松、高血壓等

體內(nèi)的維生素D不足，可能會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、小兒盜汗等缺鈣表現(xiàn)，而且容易過敏、感冒、抑郁、長腫瘤等。

此外，冠心病、高血壓、糖尿病等也與維生素D缺乏有關(guān)。如果有這些疾病，都應(yīng)該去醫(yī)院查一下自己血液里維生素D的濃度。

總之，素食的確是一種健康理念，但真正的健康永遠要飲食均衡，如果你打算或正在吃素，為了更長久的健康考慮，一定要多學(xué)點營養(yǎng)知識，更合理安排一日三餐。