拒絕致癌風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)簽，F(xiàn)DA為咖啡“撐腰”！

2018-08-31 來(lái)源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：何苦為難“咖啡”。

今年愚人節(jié)，滿屏的“咖啡致癌”文使朋友圈籠罩在一片恐慌之中。后期雖有很多辟謠文，但不少小伙伴從此放下手中的“星爸爸”，走上“保溫杯里泡枸杞”的“老干部”之路。

在大洋彼岸，這場(chǎng)風(fēng)波還未結(jié)束。時(shí)隔五個(gè)月，F(xiàn)DA官方發(fā)布聲明，強(qiáng)勢(shì)為咖啡“撐腰”。

這場(chǎng)恐慌的始作俑者，名為丙烯酰胺。2002年首次在食物中發(fā)現(xiàn)了它的存在。

它并不來(lái)源于咖啡豆，也不是制作時(shí)的添加劑，而是咖啡烘焙過(guò)程中的一種天然產(chǎn)物。這一過(guò)程稱為”美拉德反應(yīng)”。

”美拉德反應(yīng)”廣泛存在于油炸、烘焙、燒烤等高溫烹飪過(guò)程中，食物獨(dú)特的色、香、味均來(lái)源于此。這也意味著，很多食物都存在丙烯酰胺的身影，并且無(wú)法避免它的產(chǎn)生。

今年3月底，依據(jù)美國(guó)加利福尼亞州第65號(hào)提案，加州法院要求，在本州出售的咖啡產(chǎn)品上標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)的警示標(biāo)識(shí)。

但FDA局長(zhǎng)斯科特·戈特利布表示，僅因?yàn)榭Х戎泻斜０?，就要求在咖啡上?biāo)注此類(lèi)標(biāo)簽，這種舉措很可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者認(rèn)為喝咖啡對(duì)健康有弊無(wú)利。

他還指出，雖然動(dòng)物研究表明，高劑量的丙烯酰胺會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。但目前在人體上并沒(méi)有支持此項(xiàng)癌癥警告的相關(guān)證據(jù)。此外，一些研究顯示，飲用咖啡或可降低罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

并且，美國(guó)現(xiàn)行膳食指南中，將適度飲用咖啡作為健康飲食的一部分。

根據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，動(dòng)物研究中使用的丙烯酰胺劑量比人類(lèi)食用的食物高1000-10,000倍。在食物中，炸薯?xiàng)l和薯片的丙烯酰胺含量最高，但仍遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物致癌劑量。

斯科特·戈特利布表示，確保產(chǎn)品標(biāo)簽的安全和真實(shí)性，是FDA的基本職責(zé)之一。FDA致力于依據(jù)最新的科學(xué)信息，權(quán)衡食物的益處及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)后，為公眾提供最佳的飲食建議。

如果州法律要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假或誤導(dǎo)性信息，F(xiàn)DA可能會(huì)介入以履行職責(zé)。

在醫(yī)學(xué)界對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究中，咖啡并不孤單，類(lèi)似飽受爭(zhēng)議的食品還有很多。

排在爭(zhēng)議首位的是加工肉類(lèi)（培根和熱狗）。

世衛(wèi)組織下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)有報(bào)告指出，火腿、熱狗和其他加工肉類(lèi)可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸、直腸癌。同時(shí)，紅肉也可能致癌。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)后來(lái)對(duì)此進(jìn)行澄清，建議“適度”食用加工肉類(lèi)，以降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，酒精也是廣受爭(zhēng)議的一類(lèi)。有研究指出，飲酒與很多部位的癌癥有關(guān)，比如咽喉、口腔、肝臟和結(jié)腸。

美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議，男性每天限飲兩杯，女性每天限飲一杯。但是，有研究指出，即使女性每天只喝一杯酒，也會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。