夏季是蔬菜瓜果的旺季，當(dāng)你吭哧吭哧一頓狂吃的時候

　　千萬別忘了——農(nóng)殘，這個“絕命毒師”

　　農(nóng)殘一直是果蔬界的老大難，我國每年由于使用農(nóng)藥殘留食品而導(dǎo)致中毒的人數(shù)多達20萬，約占食物中毒人數(shù)的三分之一。

　　什么是農(nóng)藥殘留?

　　顧名思義，就是被廣泛用于控制害蟲、雜草、細菌等有害生物的一些化學(xué)物質(zhì)在蔬菜和水果上的殘留。

　　農(nóng)殘的危害

　　農(nóng)藥殘留會在人體內(nèi)蓄積。

　　當(dāng)農(nóng)藥蓄積到一定量后會對人體構(gòu)成潛在毒性，對人體生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)或神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成影響，導(dǎo)致癌癥等疾病。

　　從長遠來看，農(nóng)殘易在體內(nèi)蓄積，可能導(dǎo)致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等多種疾病，還會通過孕育殃及子孫。

　　在整個人類的生存面前，談完全脫離農(nóng)藥是不現(xiàn)實的。

　　但是，我們至少要知道，哪些食物農(nóng)藥含量高以及用什么方法能減少農(nóng)藥在食物上的殘留量等問題。

　　常見果蔬農(nóng)殘含量—紅黑榜

　　早在2017年，美國環(huán)境工作組(Environmental Working Group)發(fā)布了《果蔬農(nóng)藥殘留年度報告》，該報告從美國農(nóng)業(yè)部和美國食品監(jiān)督管理局對36000多份常見果蔬樣本的檢測結(jié)果中，統(tǒng)計出了農(nóng)藥殘留率排行榜，包括農(nóng)殘最高(黑榜-Dirty Dozen)前12名和農(nóng)殘最低(紅榜-Clean Dozen)12名。

　　究竟是哪些水果蔬菜名列前茅呢?別急，我們先看圖~~~

　　看完表格，可能有人會說，這是美國的果蔬農(nóng)殘數(shù)據(jù)，我國的就不一定吧。

　　大健想說，未必沒有參考價值。

　　作為各國環(huán)保和食品質(zhì)量安全學(xué)習(xí)的范本，美帝尚且如此。更何況是正在努力追趕，目前化肥和農(nóng)藥的使用量已居世界第一的我天朝......

　　免不了要吃，該如何科學(xué)去農(nóng)殘?

　　大量使用化肥和農(nóng)藥，是可以實現(xiàn)果蔬的增產(chǎn)和增收，但也會造成有毒有害物質(zhì)富集，污染蔬果，最終誘發(fā)食物中毒。施“毒”的過程中，我們無法阻擋，然而在入口的環(huán)節(jié)，我們還是可以選擇減少對農(nóng)殘的攝入。

　　科學(xué)去“農(nóng)殘”這3招你要會

　　說在前面，要科學(xué)降農(nóng)殘，首先就要選擇正規(guī)的購買渠道，比如超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場、水果超市等;其次，外觀色彩過于艷麗的水果，要當(dāng)心碰灑過量農(nóng)藥和打蠟。再次，有蟲洞的果蔬未必農(nóng)藥少，蟲害過后噴灑的農(nóng)藥，危害可能更大。

　　總的來說，正規(guī)渠道，購買成熟度適中，色澤外觀正常的果蔬即可。對于聞著有刺激性氣味的果蔬最好不要購買。

　　1. 浸泡沖洗

　　用于果蔬的農(nóng)藥多為脂溶性農(nóng)藥，而清水洗滌只能清除大部分水溶性農(nóng)殘，因此清洗時最好在浸泡的水中滴入1-2滴洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗2-3次，這樣能去除大部分的農(nóng)殘。

　　此外，用弱堿水，如淘米水、蘇打水等浸泡沖洗效果也是不錯的。

　　需要注意的是，浸泡時間不宜過長，以免水溶性農(nóng)殘再次吸附。

　　2.去皮

　　如果你覺得麻煩，去皮是最高效的去農(nóng)殘方法了。但是這可能對果蔬，尤其是水果的營養(yǎng)造成一些損失。

　　3.焯水

　　對于沒法去皮的蔬菜，先將其清洗干凈，然后焯水1分鐘左右，再清水沖洗一遍，能去除大部分農(nóng)殘，且不會對營養(yǎng)造成過多損失。