近日，據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道，一項(xiàng)新的研究稱，包括含糖早餐麥片，雞塊，披薩和預(yù)切片面包在內(nèi)的“超加工”食品可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　該項(xiàng)研究結(jié)論基于對(duì)平均年齡為43歲的104980健康法國(guó)成年人的調(diào)查。調(diào)查中，研究人員測(cè)量參與者攝入的3300種不同的食物，同時(shí)根據(jù)加工程度將食物分組，并要求參與者自我報(bào)告任何癌癥診斷，然后再對(duì)他們的醫(yī)療記錄進(jìn)行確認(rèn)。此項(xiàng)研究還考慮了其他風(fēng)險(xiǎn)因素、如年齡、性別、受教育程度、參與者是否吸煙以及癌癥家族史。

　　研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品攝入量增加10%，整體癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加12%，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

　　此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，快餐和便餐占到一些發(fā)達(dá)國(guó)家普通人飲食的50%，并可能導(dǎo)致癌癥水平上升。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，雖然超加工食品攝入量的小幅上升與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，但加工食品(如蔬菜罐頭，奶酪和新鮮面包)與癌癥之間并沒(méi)有顯著的聯(lián)系。而食用新鮮或微加工食品，包括水果、蔬菜、豆類、大米、面食和新鮮肉類，整體癌癥風(fēng)險(xiǎn)較低。

　　研究人員強(qiáng)調(diào)，在這個(gè)階段，這只是一個(gè)觀察性研究，沒(méi)有確切的結(jié)論可以得出超加工食品消費(fèi)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。

　　超級(jí)加工食品通常含有較高的總脂肪、飽和脂肪、糖和鹽以及較低的纖維和維生素。

　　一些研究表明，污染物(其中一些可能致癌)也在熱加工食品中被發(fā)現(xiàn)，其中許多含有合法但有爭(zhēng)議的添加劑，如亞硝酸鈉和氧化鈦等，這些添加劑可能是致癌物質(zhì)。

　　研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)研究提出了幾個(gè)挑戰(zhàn)，如確定超級(jí)加工食品中可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的特定元素。

　　未參與此項(xiàng)研究的倫敦國(guó)王學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)名譽(yù)教授湯姆·桑德斯表示，“超加工”定義不包括許多自制或手工食品，如面包、蛋糕、餅干、黃油、肉類、奶酪、罐裝水果和蔬菜以及用于家庭食物制備的糖和鹽。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，這種分類看起來(lái)是任意的，并且基于這樣的前提：工業(yè)生產(chǎn)的食品與家中或工匠生產(chǎn)的食品具有不同的營(yíng)養(yǎng)和化學(xué)成分。然而，事實(shí)并非如此。

　　湯姆·桑德斯認(rèn)為，人們吃的東西是他們生活方式的一般表達(dá)，并且可能與癌癥的風(fēng)險(xiǎn)并不是因果關(guān)系。 作者試圖從統(tǒng)計(jì)上控制這些因素，如吸煙和肥胖，但這可能難免有失偏頗。

　　什么是超加工食品?

　　工業(yè)面包、工業(yè)奶油蛋糕、巧克力棒、開(kāi)胃餅干、蘇打汽水、含糖飲料、魚(yú)塊肉塊、即食湯、冷凍過(guò)的菜，這些產(chǎn)品都添加了防腐劑和亞硝酸鹽。除了這些，由糖、脂肪以及氫化植物油和變性淀粉這些不在廚房里使用的物質(zhì)所做成的食品也屬于超加工食品。