蛋白里都是蛋白質(zhì)？蛋黃里都是脂肪？很多人都聽說(shuō)過這種說(shuō)法，但其實(shí)……蛋白中約含11.0%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。
蛋黃的蛋白質(zhì)含量，比蛋白還要高！
不過，蛋白勝在比蛋黃大。我們簡(jiǎn)單計(jì)算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：
蛋白大約34克，含有3.8克蛋白質(zhì)；
蛋黃大約14克，含有2.5克蛋白質(zhì)。
所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質(zhì)的含量其實(shí)差不多。而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。
蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費(fèi)?。?/strong>
蛋黃高脂肪、高膽固醇，不能吃？
確實(shí)，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。
膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當(dāng)然全部都在蛋黃中）。
但別因?yàn)橛兄竞湍懝檀季拖訔壍包S，它的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)比蛋白更棒。
蛋黃中有不錯(cuò)的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)；
脂溶性維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素，主要都在蛋黃中；
有益于
視力的葉黃素和玉米黃素，有益預(yù)防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。
而且，膽固醇聽起來(lái)可怕，其實(shí)也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)。過去經(jīng)常說(shuō)：一天攝入膽固醇不要超過300毫克，是出于控制血膽固醇的考慮。
目前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)界都認(rèn)同，吃進(jìn)身體的膽固醇對(duì)血膽固醇高低的影響并不大，已經(jīng)不再限制膽固醇了。
全蛋營(yíng)養(yǎng)最好，但這些人要小心！
不過聽說(shuō)雞蛋雖然有營(yíng)養(yǎng)，但有些人不能吃？
1雞蛋難消化，腸胃不好不能吃？
假的。雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質(zhì)、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處于生長(zhǎng)
發(fā)育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)好處，每天吃1個(gè)全蛋是挺好的。
2四高患者，不能吃？
假的。所謂四高，是指高血壓、高
血糖、
高血脂、高尿酸。四高患者每天吃1個(gè)雞蛋，沒問題。除了蛋白質(zhì)很優(yōu)質(zhì)以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。
即使吃了兩個(gè)以上，也沒問題，因?yàn)檫@要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。
3雞蛋過敏人群，不適合吃？
真的。二附院小兒內(nèi)科主任醫(yī)師劉燕玲介紹，雞蛋是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的八種導(dǎo)致人類過敏的食物之一，多見于3～5歲以下的嬰幼兒。無(wú)論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應(yīng)該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。
4膽囊炎患者要少吃蛋黃
真的。膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動(dòng)物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好選擇。
每天到底可以吃幾個(gè)雞蛋？
針對(duì)不同的人群，一天可以吃的雞蛋個(gè)數(shù)也是不同的。
1.兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。
2.正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。
3.血脂異?；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。
雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？
二附院營(yíng)養(yǎng)科副主任技師馮霽介紹，對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來(lái)十分簡(jiǎn)單。
1.蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
2.炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的短處，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒，就可以彌補(bǔ)不足。
3.水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇，如果覺得味道單調(diào)，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。
4.煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
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