咖啡豆還在放冰箱？這樣保存才新鮮！

2018-04-19 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：高溫環(huán)境會(huì)使咖啡豆上的油質(zhì)劣化，讓咖啡豆喪失新鮮香氣與風(fēng)味，因此陽(yáng)光照射、冰箱或烤箱等會(huì)散熱的家電、紙箱內(nèi)，都不是儲(chǔ)藏咖啡豆的好地方，干燥陰涼處才能維持良好咖啡豆質(zhì)量喔！

如果你也是位咖啡熱愛者，那你應(yīng)該能夠體會(huì)在家泡咖啡能夠省下不少錢的道理，不過買回家的咖啡豆或是咖啡粉，到底應(yīng)該怎么保存才能不讓咖啡的風(fēng)味流失呢？一派說法是要冰在冰箱，一派說法是要放陰涼處，究竟哪一個(gè)才對(duì)？

根據(jù)《美國(guó)國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)》（NCA）網(wǎng)站指出，咖啡豆（粉）的天敵有：濕度、溫度、光線、氧氣。因此，在思考該如何處置咖啡豆時(shí)，關(guān)鍵就在于你要如何避開這4大敵人！

Q1：咖啡豆冰冰箱就不會(huì)變質(zhì)？NO！

其中最多人疑惑的問題便是：“咖啡豆到底要不要放冰箱？”尤其是在潮濕悶熱的臺(tái)灣，很多人會(huì)傾向于將食物都丟進(jìn)冰箱保存，以隔絕濕氣和熱度，其實(shí)不是每種食物都適合放冰箱保存，尤其是咖啡豆！

當(dāng)我們把飲料從冰箱拿出來，放置室溫下不久，就可以看到容器外出現(xiàn)冷凝水滴，同理，已經(jīng)開封過的咖啡豆若儲(chǔ)存在冰箱，由于它天生的“吸濕性”（hygroscopic）不但會(huì)吸附近冰箱的異味、使咖啡豆香氣蕩然無存，還會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的從冰箱拿進(jìn)拿出，導(dǎo)致咖啡豆上附著細(xì)微水滴、濕度大幅提升，反而更助長(zhǎng)霉菌滋生。

但是不放冰箱，天氣悶熱的時(shí)候難道不會(huì)壞嗎？的確，高溫環(huán)境會(huì)使咖啡豆上的油質(zhì)劣化，讓咖啡豆喪失新鮮香氣與風(fēng)味，因此陽(yáng)光照射、冰箱或烤箱等會(huì)散熱的家電、紙箱內(nèi)，都不是儲(chǔ)藏咖啡豆的好地方，干燥陰涼處才能維持良好咖啡豆質(zhì)量喔！

Q2：不能放冷藏，那能放冷凍庫(kù)嗎？

如果能夠確保裝咖啡豆的容器是完全密封、不曾開過的，那么放置冷凍庫(kù)是可以的。不過別忘了，每打開一次冰箱，就會(huì)讓咖啡豆照射到一次光線，它也是咖啡豆的敵人之一喔！因此最好的建議就是，如果想要長(zhǎng)期保存咖啡豆，且在10~14天內(nèi)不會(huì)使用，那么就可以放進(jìn)冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏。

如果兩周之后需要使用到咖啡豆，那么記得要在出現(xiàn)冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡豆放回冷凍庫(kù)，才能降低其變質(zhì)的可能性。

Q3：咖啡粉會(huì)比咖啡豆容易保存嗎？NO！

一般咖啡豆在密封未開的情況之下約可以保存一年，開封接觸到空氣之后，最好在14天之內(nèi)食用完，以防受潮；這樣一來，氧氣又是如何影響咖啡豆質(zhì)量的呢？咖啡豆會(huì)因?yàn)檠趸冑|(zhì)，烘焙過后接觸到空氣的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆就越不新鮮，泡出來的咖啡風(fēng)味也就越差，更別說已經(jīng)研磨過的咖啡粉，接觸空氣表面積更大，就更容易變質(zhì)。

1999年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)就有公開對(duì)于“新鮮烘焙的咖啡”所采納的定義：不管用什么方法包裝，必須在烘焙后的3～7天之內(nèi)沖泡，而且研磨成粉之后必須立即沖泡。所以說，如果你已經(jīng)買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢！

咖啡豆保存要訣總整理

-密封罐盛裝：

杜絕氧氣使咖啡豆受潮的可能。

-小份量購(gòu)買：

烘焙過的咖啡豆，時(shí)間越長(zhǎng)越容易變質(zhì)，盡量短時(shí)間內(nèi)喝完最佳。

-陰涼干燥處：

避免咖啡豆的四大天敵之一“光線”照射而變質(zhì)。

-咖啡粉即磨即沖：

粉狀質(zhì)地不易保存，建議開封后迅速食用完畢。