水果種子營(yíng)養(yǎng)更豐富？6大水果籽吃了易中毒

2018-04-18 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：“全食物飲食”是指攝取完整而自然的食物，以當(dāng)季生產(chǎn)的蔬果、全谷類、各種豆類和堅(jiān)果等天然食物為飲食基礎(chǔ)，最好連皮帶籽全部吃下去，并且減少油脂、鹽分和大量肉類的攝取，適當(dāng)搭配以獲得更完整的營(yíng)養(yǎng)。

打蔬果汁時(shí)，您會(huì)先把水果削皮去籽嗎？近年“全食物飲食”概念蔚為風(fēng)潮，許多人將材料洗凈切成小塊后，就全數(shù)丟進(jìn)調(diào)理機(jī)中，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，幾分鐘后就能完成一杯杯精力湯，快速幫人體補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)和能量。然而，營(yíng)養(yǎng)師提醒，有6種水果種籽千萬(wàn)別吃，否則有中毒的可能。

不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)！全食物飲食3大好處

“全食物飲食”是指攝取完整而自然的食物，以當(dāng)季生產(chǎn)的蔬果、全谷類、各種豆類和堅(jiān)果等天然食物為飲食基礎(chǔ)，最好連皮帶籽全部吃下去，并且減少油脂、鹽分和大量肉類的攝取，適當(dāng)搭配以獲得更完整的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)師黃世男表示，“全食物飲食”有3大好處，包括：

1.丟棄營(yíng)養(yǎng)精華太可惜：大部分蔬果外皮與種籽中都含有豐富的酵素、維生素、礦物質(zhì)、植化素，以及堪稱人體腸胃清道夫的“膳食纖維”，能預(yù)防心血管疾病和提升身體抗氧化能力，丟棄相當(dāng)可惜。

2.平衡食物寒熱屬性：從中醫(yī)角度來(lái)看，全食物飲食有“平衡寒熱”的作用，舉例來(lái)說(shuō)，瓜皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，一起吃可以自然平衡食物寒熱性，避免瓜果太寒可能引發(fā)的健康隱憂。

3.省時(shí)又環(huán)保：喜歡做菜的人，未必喜歡收拾廚余，而全食物飲食連皮和種籽也吃，什么也不浪費(fèi)，不但可以省下處理廚余的時(shí)間，也能減少因處理廚余而對(duì)環(huán)境造成的傷害。

忙到?jīng)]時(shí)間吃飯？精力湯快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)代人生活忙碌，常常連好好坐下來(lái)吃一頓飯的時(shí)間都沒(méi)有，從天然飲食中補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)素談何容易？為了快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，許多人將全食物飲食概念套用在蔬果汁上，將所有材料放進(jìn)果汁機(jī)或調(diào)理機(jī)中攪打成蔬果汁或精力湯，“咕嚕咕嚕”喝下肚，3分鐘就能完成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，省時(shí)又方便。

將所有材料放進(jìn)果汁機(jī)或調(diào)理機(jī)中攪打成蔬果汁或精力湯，咕嚕咕嚕喝下肚，3分鐘就能完成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。

然而，小心，有些水果種籽吃多了會(huì)中毒，制作蔬果汁或精力湯前一定要去除，千萬(wàn)別以為它是營(yíng)養(yǎng)精華而一起吃下肚！

水果籽營(yíng)養(yǎng)多多？注意有些不能吃

究竟哪些水果的種子可以吃？哪些不能吃？黃世男營(yíng)養(yǎng)師表示，一般來(lái)說(shuō)，混雜在果肉里面的種子，例如：西瓜籽、西紅柿籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的，只是這些種籽表面會(huì)有一層堅(jiān)硬的“被子”，人體難以消化吸收，通常會(huì)在隔天跟著大便被排出體外。而有些水果籽煮熟后相當(dāng)美味，例如栗子、菠蘿蜜的種子和榴蓮的種子，都值得一嘗。

較需注意的是，蘋(píng)果、苦杏仁（杏果的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核卻不能吃，它們可能含有氰苷。氰苷本身是無(wú)毒的，但是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氫氰酸，大量攝取就可能引發(fā)急性中毒。尤其，生食這些水果的種子，會(huì)有比較大的風(fēng)險(xiǎn)，最好不要直接吃。

蘋(píng)果籽含有氰苷，若與植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶相互作用，容易產(chǎn)生有毒的氫氰酸，大量攝取可能引發(fā)急性中毒。

全食物健康吃小心高纖有陷阱

除了水果籽的潛藏問(wèn)題之外，在實(shí)行“全食物飲食”時(shí)也要注意將食材清洗干凈，尤其是生食，以免誤食寄生蟲(chóng)卵或其他有害菌而造成腸胃不適；大量補(bǔ)充纖維對(duì)腸胃道術(shù)后或腸胃功能不佳者，可能造成腹脹和脹氣；服用鐵劑、鈣片或其他礦物質(zhì)補(bǔ)充劑時(shí)，不宜和高纖維食物同時(shí)食用，以免影響吸收。

此外，對(duì)于慢性腎臟衰竭及洗腎治療者，過(guò)多水分和高鉀含量的蔬果汁，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)及降低透析治療的效果，甚至造成心律不整而危及生命；全谷類食物、堅(jiān)果、豆類及酵母含高量的磷，會(huì)造成皮膚搔癢，并使腎性骨病變惡化，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。