導讀
美國一檔專業(yè)醫(yī)學電視節(jié)目《醫(yī)生》中播出的報道：吃油炸食品一個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。
食物在油炸過程中會產(chǎn)生化學性質極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸。人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養(yǎng)物質，使得血液中的
轉氨酶水平提高。
轉氨酶的這種變化，類似于人體的
肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等時，所遭受的肝細胞損害。
所以，節(jié)目中專家稱，油炸食品引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。這種疾病最終會導致肝功能衰竭！
中國人愛吃油炸食物，至少已有兩千年的歷史。不論是肉類、蔬菜還是主食，經(jīng)過油的洗禮就變成了“橫菜”，好吃到停不下來。但一盤油炸食物的危害遠超過你的想象力，讓你在不知不覺中為嘴傷身！
1、每周吃一次，前列腺癌增四成
每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。
這是發(fā)表在《前列腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產(chǎn)生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵襲前列腺。因此，男性更要遠離油炸食品。
2、患心臟病風險多了56%
美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。
這是因為油炸過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
3、患糖尿病的風險增加近1倍
英國《每日郵報》報道，研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在
懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。
美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質會影響人體對
血糖的控制。
4、可能引發(fā)腦中風
油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。
長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，血管里面的“垃圾”太多，可能繼而引起腦中風。
5、增加胃癌、腸癌風險
二附院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李軍介紹，油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。
其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。
6、加速衰老
油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質和致衰老物質，其中還包括能促進衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”（AGEs）。
新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。
7、引起肥胖，造成代謝異常
油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發(fā)胖。
一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉！
油炸食物“6宗罪”
油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為垃圾食品之首，惡行遠遠不止“讓你肥胖”這么簡單。
1“壞”脂肪重災區(qū)
反式脂肪常作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)
心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。
2襲擊你的心臟
加拿大專家曾發(fā)表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。
油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現(xiàn)意外。
3引起腸胃抗議
在所有的營養(yǎng)素中，油是最不容易消化的。炸雞塊、油條等食物難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。
4癌癥的背后推手
世界癌癥研究基金會明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。
油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。
5偷走食物營養(yǎng)
高溫油炸會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。
6讓人越來越笨
不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。
高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。
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