許多人很愛(ài)吃燒烤，慶祝節(jié)日更要親自烤肉才夠味！大家都知道，吃燒烤的同時(shí)也會(huì)吃下致癌物，卻還是無(wú)法抗拒那股誘人香味。于是，很多人就安慰自己“那也烤一些蔬菜，或是配生菜沙拉不就好了！”“明天多吃一點(diǎn)青菜就好了?。?rdquo;認(rèn)為這樣就可以減少吃燒烤時(shí)的毒素。不過(guò)，蔬果真的這么厲害嗎？
蔬菜和水果富含纖維與各種抗氧化物，有助于促進(jìn)代謝、對(duì)抗自由基，對(duì)人體健康確實(shí)有許多好處。因此，不少民眾都覺(jué)得，多吃蔬果就能加速排出廢物，藉此抵銷(xiāo)或是減少食用燒烤食物、垃圾食物、加工食品的壞處。
各類(lèi)食物高溫?zé)?/strong>
幾乎都有致癌風(fēng)險(xiǎn)
首先，我們應(yīng)該了解，吃燒烤時(shí)究竟吃進(jìn)了哪些“毒”。烤肉時(shí)，幾乎什么都可以拿來(lái)烤，無(wú)論是肉類(lèi)(雞、豬、牛、魚(yú))、海鮮(蝦、干貝、蛤蠣)、蔬菜(青椒、香菇)，還是玉米、麻糬、甜不辣，所有想得到的食物，烤盤(pán)上通通有！
無(wú)論是一般豬牛羊等肉類(lèi)、雞鴨禽肉，或是海鮮，都屬于高蛋白食物家族中的一員，經(jīng)過(guò)高溫?zé)局蠖己苋菀鬃冑|(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生多環(huán)芳香碳?xì)浠衔?PAH)、異環(huán)胺、IQ化合物等致癌物質(zhì)，而食材烤焦的部分，致癌物含量更多。
另外，富含淀粉的玉米、麻糬、烤肉醬，以及一般認(rèn)為很健康的地瓜，高溫?zé)竞髣t會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，不但容易對(duì)肝、腎產(chǎn)生不良影響，也被國(guó)際癌癥研究中心(IARC)歸類(lèi)為“2A類(lèi)可能致癌物”，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。
營(yíng)養(yǎng)師蘇妍臣指出，幾乎所有的食物只要經(jīng)過(guò)“高溫?zé)?rdquo;這個(gè)步驟之后，其中的成分就很容易劣變，并產(chǎn)生致癌物等毒素；即使拿來(lái)燒烤的是地瓜或蔬菜類(lèi)，再健康、再天然的食材幾乎都難以幸免。
致癌物早被小腸吸收
蔬果纖維難以挽救
因此，吃燒烤肉類(lèi)時(shí)，若同時(shí)搭配蔬菜類(lèi)一起食用，不但對(duì)于減少肉類(lèi)的致癌物沒(méi)什么幫助，還會(huì)增加毒素的攝取量。即便搭配的不是燒烤蔬菜，而是生菜沙拉、燙青菜，也很難“救回”已經(jīng)吃下肚的致癌物！
為什么呢？蘇妍臣營(yíng)養(yǎng)師表示，絕大多數(shù)的致癌物屬于油溶性，進(jìn)入小腸之后就會(huì)被吸收利用，而蔬菜和水果雖富含膳食纖維，可以推遲脂肪的消化吸收，但提供的幫助主要是“推遲”，而不是“抑制”。最后，大部分的致癌物仍被人體吸收，并且儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪當(dāng)中，僅有極少部分會(huì)隨著糞便排出。
明白這一點(diǎn)之后，就不難發(fā)現(xiàn)，伴隨燒烤食物吃下肚的致癌物，“吃了就是吃了”，即使隔天攝取大量的蔬菜和水果，甚至干脆吃素幾天，也不太能排出前一天吃進(jìn)的毒素和廢物，難以達(dá)到許多人寄望的“
排毒”效果。
超量吃肉再吃素？
天天都要均衡適量
另外，民眾也不需要因?yàn)榍皫滋斐粤撕芏嗳忸?lèi)，這幾天就完全吃素、不吃肉。蘇妍臣營(yíng)養(yǎng)師提醒，營(yíng)養(yǎng)均衡的概念是以“一日”為單位，每天都應(yīng)該攝取均衡各類(lèi)食物；因此，天天吃肉是可以的，但必須是非燒烤、非油炸的肉類(lèi)，不但烹調(diào)方式要健康，還要兼顧適量攝取的原則。
充分?jǐn)z取蔬果
修補(bǔ)受損組織
不過(guò)，既然大吃烤肉之后，多吃青菜、水果也難以“排毒”，那蔬果是不是就不重要了？當(dāng)然不是！由于蔬果含有豐富的多酚、植化素等抗氧化物，若攝取充足的蔬果量，就有助于修補(bǔ)體內(nèi)因攝取致癌物所造成的傷害，或是減少毒素的作用。需要注意的是，水果的糖分較高，不宜攝取過(guò)多，記得蔬菜的比例要高于水果。
【營(yíng)養(yǎng)師小提醒】
吃完燒烤之后再多吃蔬果，畢竟是亡羊補(bǔ)牢，其主要功用是修補(bǔ)組織，而不是代謝致癌物。蘇妍臣營(yíng)養(yǎng)師提醒，雖然人體也有自然代謝的能力，但現(xiàn)代人往往生活習(xí)慣不良，經(jīng)常
熬夜晚睡、缺乏運(yùn)動(dòng)、壓力過(guò)大等，
新陳代謝能力不見(jiàn)得很好，因此致癌物的代謝恐怕沒(méi)有想象中那么容易和迅速。
如果吃燒烤食物的頻率又很高，體內(nèi)舊有的致癌物都還來(lái)不及代謝，很快又出現(xiàn)新的致癌物，日積月累，未來(lái)引起癌癥的風(fēng)險(xiǎn)自然就比較高。
想要早點(diǎn)跟吃下肚的致癌物說(shuō)再見(jiàn)，建議
體重過(guò)重者適度減重、減少體脂肪，體重正常者也要多多運(yùn)動(dòng)，并且改正不當(dāng)?shù)纳盍?xí)慣，透過(guò)健康的飲食、作息、運(yùn)動(dòng)與壓力排解，全面增強(qiáng)自己的抵抗力，就有助于降低致癌物的危害。
當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的自保之道，還是盡量別吃燒烤！
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