現(xiàn)在人大部分都是肉食控，

每次吃飯，肉一大堆，

但是綠色的可能只有上面的蔥花~

很多人覺(jué)得：

“反正蔬菜和水果差不多，

都能補(bǔ)充維生素，

大不了吃完肉，再來(lái)兩個(gè)水果吃吃就好~”

這樣真的可以嗎？

1蔬菜和水果確實(shí)很相似

水分含量相當(dāng)

新鮮蔬菜中水分含量達(dá)到65%~95%，

新鮮水果中水分含量達(dá)到85%~90%。

都能刺激腸胃蠕動(dòng)

蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維，

水果中大多是可溶性的果膠，

兩者都可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。

都能補(bǔ)充維生素

蔬菜和水果，都富含維生素、礦物質(zhì)，可以滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，對(duì)保持腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)等具有重要作用。

盡管蔬菜和水果

在營(yíng)養(yǎng)、功效方面

確實(shí)有很多相似之處

不過(guò)，

還是存在一定差異的

《中國(guó)居民膳食指南2016》中也指出，水果與蔬菜不能相互替換。

2水果和蔬菜不能相互代替

蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)成分不同

蔬菜：

富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。其維生素、礦物質(zhì)含量均優(yōu)于水果。

水果：

含有各種有機(jī)酸，如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等，其芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，含量均優(yōu)于蔬菜。

蔬菜、水果碳水化合物組成不同

蔬菜：

主要是淀粉一類的多糖，需要在各種消化酶的作用下，變成單糖，才能被人體吸收。

水果：

主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易被人體吸收。

因此水果相較于蔬菜，更能快速地轉(zhuǎn)換成能量，但也易造成血液中血糖較快上升。

蔬菜比水果熱量低

蔬菜：

新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：

新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。

同時(shí)，新鮮蔬菜（特別是葉菜類的飽腹感）比水果強(qiáng)，因此吃同等質(zhì)量的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。

水果營(yíng)養(yǎng)流失比蔬菜少

蔬菜：

蔬菜烹飪過(guò)程中，都會(huì)使用到食用油，這樣會(huì)促進(jìn)蔬菜中富含的多種脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素A、D、E的吸收以利用，但高溫烹飪會(huì)破壞蔬菜中的維生素。

水果：

水果我們一般都是生吃，未經(jīng)高溫烹飪，所以水果營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)減少。

水果和蔬菜各有自己的特點(diǎn)和功用，

在膳食中，

水果可以用來(lái)補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，

但兩者不能互相替代。

3水果、蔬菜應(yīng)該怎么吃呢？

按照中國(guó)居民膳食指南的推薦攝入量，每天要吃200~400g水果，300~500g蔬菜。換算起來(lái)就是「半斤水果一斤菜」。

蔬菜類

嫩莖、葉、花類蔬菜（菠菜、生菜等）：

富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維。

十字花科蔬菜（卷心菜等）：

含有特殊的植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，具有抗癌的作用。

水生蔬菜（蓮藕等）：

碳水化合物的含量較高。

菌藻類（香菇、木耳、紫菜等）：

含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。

深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般高于淺色蔬菜。

常見(jiàn)的深色蔬菜：

綠色：油菜、芥藍(lán)、韭菜、萵筍葉、菠菜、西蘭花；

橘紅色：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒；

黃色：玉米、胡蘿卜、黃豆、紅薯；

紫色：紅莧菜、紫甘藍(lán)。

水果類

紅色和黃色水果（芒果、木瓜、杏等）：

β-胡蘿卜素含量較高。

棗類、柑橘類和漿果類（如獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓等）：

維生素C含量較高。

香蕉、龍眼等水果：

鉀含量較高。

成熟水果的營(yíng)養(yǎng)成分一般高于未成熟的水果。

只盯著水果或者蔬菜吃，

都是不健康的哦~

同時(shí)吃水果蔬菜要注意少量多樣，

這樣才能營(yíng)養(yǎng)均衡，

現(xiàn)在你會(huì)吃了嗎？