吃飯補(bǔ)充花青素～黑米、紫米選錯(cuò)邊，小心血糖大失控！

2018-03-29 來(lái)源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：花青素是一種植化素，具有抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)有毒的化學(xué)物質(zhì)和自由基；抗發(fā)炎能力強(qiáng)，可抑制前列腺素的合成，進(jìn)而減緩發(fā)炎反應(yīng)；減少癌細(xì)胞增殖、抑制腫瘤的形成，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散及誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡；促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管壁的膠原蛋白纖維彈性，使血管變得強(qiáng)韌，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病。

花青素飲食正流行，但攝取花青素只能選擇藍(lán)莓、葡萄和桑椹等水果嗎？當(dāng)然不是！營(yíng)養(yǎng)師表示，紫米和黑米也富含有抗發(fā)炎、抗氧化和預(yù)防癌癥作用的花青素，但兩者外型相似，若長(zhǎng)期把紫米當(dāng)作黑米食用，恐讓血糖失控且導(dǎo)致肥胖上身，不可不慎！

為什麼“花青素”這麼紅火？

營(yíng)養(yǎng)師周寧表示，花青素是一種植化素，具有抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)有毒的化學(xué)物質(zhì)和自由基；抗發(fā)炎能力強(qiáng)，可抑制前列腺素的合成，進(jìn)而減緩發(fā)炎反應(yīng)；減少癌細(xì)胞增殖、抑制腫瘤的形成，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散及誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡；促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)血管壁的膠原蛋白纖維彈性，使血管變得強(qiáng)韌，進(jìn)而預(yù)防心血管疾病。另外，動(dòng)物試驗(yàn)也顯示，花青素能抑制血糖上升，且能增加胰臟分泌胰島素作用。

補(bǔ)充花青素，選米有訣竅！

如何補(bǔ)充花青素？一般人多會(huì)聯(lián)想到紫色蔬果，例如：藍(lán)莓、桑椹、葡萄、紫色包菜或紫洋蔥，疏忽了“米飯”也能成為補(bǔ)充花青素的良好來(lái)源之一，其中的秘訣就在於“紫米”和“黑米”！然而，許多人以為黑米和紫米是一樣的米種，事實(shí)上卻不是如此，重視健康的您可別吃錯(cuò)咯！

黑米VS紫米別傻傻分不清

周寧營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)明，黑米和紫米都是“糙米”，除了含有豐富的花青素，也都蘊(yùn)藏著膳食纖維、維生素B群和各種微量元素，對(duì)人體健康好處多多。而且，與一般人天天食用之稻米（屬于“梗米”，又稱為“蓬萊米”）不同的是，黑米是一種糯米，黑米是一種秈米，結(jié)構(gòu)、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之處。

紫米的支鏈淀粉含量較多，屬於高GI食物，小心吃太多容易導(dǎo)致血糖快速上升。

需特別提醒的是，現(xiàn)代人重視養(yǎng)生，喜歡白米混入紫米一起煮，但其實(shí)，紫米的支鏈淀粉含量較多，屬於高GI食物，吃太多反而容易導(dǎo)致血糖快速上升，而且紫米的黏性較高，吃過(guò)量不好消化，甚至可能引發(fā)腸胃不適。如果想從米飯中補(bǔ)充花青素，改用低GI的黑米混搭白米，反而更符合養(yǎng)生的目標(biāo)。

只是，黑米和紫米的外觀相近，一般人難以判斷。周寧營(yíng)養(yǎng)師建議看清楚產(chǎn)品包裝的“品名標(biāo)示”，標(biāo)示“黑糯糙米”為紫米，“黑秈糙米”則為黑米。

【健康小叮嚀】：

雖然花青素是目前紅到發(fā)紫的營(yíng)養(yǎng)素，但因分子量小，非常容易被人體所吸收，幫助清除體內(nèi)自由基，防止過(guò)氧化脂質(zhì)在人體內(nèi)的堆積，進(jìn)而預(yù)防各種疾病，但周寧營(yíng)養(yǎng)師提醒，人體對(duì)於花青素吸收是有上限的，當(dāng)身體對(duì)花青素的吸收達(dá)到飽和後，剩余花青素就會(huì)隨糞便排出體外，因此多吃無(wú)益，適量就好。另外，若是透過(guò)黑米或紫米補(bǔ)充花青素，腎功能不佳的人要謹(jǐn)慎控制份量，以免太多的磷會(huì)影響腎臟健康。