吃“加工食品”＝不健康？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家這樣說…

2018-03-26 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：民眾日常飲食不妨適度減少選擇“深度加工”食品的食用。也就是為了增加口感、口味、美觀，或延長(zhǎng)享用期限；而在食物中額外加入乳化劑、防腐劑、質(zhì)量改良劑、甜味劑等食品添加物的食物。同時(shí)，養(yǎng)成不要固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習(xí)慣。

隨著臺(tái)灣人養(yǎng)生保健意識(shí)的抬頭，現(xiàn)代人對(duì)于吃下肚的食物，也越來越謹(jǐn)慎！而民間更有一派民眾，只要提到“加工食品”就色變；甚至認(rèn)為想要維持健康，就該拒吃“加工食品”。但“加工食品”真的這么十惡不赦嗎？且聽營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家怎么說！

吃“加工食品”等于和不健康劃上等號(hào)？

專家來解惑！

國(guó)際保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王進(jìn)昆教授表示，在討論該不該拒吃“加工食品”前，不妨先來了解到底什么是“加工食品”。其實(shí)，食品加工的定義很簡(jiǎn)單，只要食物經(jīng)過處理，非食材原貌，包括：烹煮、干燥、腌漬、酦酵等都算是食品加工。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上并沒有食物與食品的區(qū)分，更沒有食物優(yōu)于食品的說法。

舉例來說，“黃豆”就是如此，黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工制品，例如，豆腐、豆干、豆?jié){、豆花等，就連華人料理最常使用的調(diào)味料——醬油，更是黃豆經(jīng)由酦酵而來。另外，還有牛奶、酸奶、奶酪等，日常生活中不勝枚舉的食物都得透過加工的過程，來增加食物的可食性、保存性及美味口感。

“加工食品”一定不健康？

正確加工反有利營(yíng)養(yǎng)吸收

臺(tái)灣食品科技學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)廖啟成表示，臺(tái)灣每年食品消費(fèi)金額超過2兆元，其中加工食品占逾7000億元臺(tái)幣，由此可之臺(tái)灣人對(duì)加工食品的需求。事實(shí)上，許多食品是基于安全不得不加工，且更有很多食物不一定不加工就好！

黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工制品，例如，豆腐、豆干、豆?jié){、豆花等，就連華人料理最常使用的調(diào)味料——醬油，更是黃豆經(jīng)由酦酵而來。

臺(tái)大食品科技研究所吳瑞碧教授指出，就以西紅柿中屬于脂溶性維生素的茄紅素來說，經(jīng)過加熱后西紅柿的細(xì)胞壁、組織被成功破壞，反而能釋出更多的茄紅素。另外，牛奶經(jīng)過殺菌也能有效延長(zhǎng)鮮乳保鮮時(shí)間。因此，如何選擇好的加工食品才是重點(diǎn)！

加工食品不能吃？

減少深度加工食物＋多樣化飲食護(hù)健康

雖然臺(tái)灣食藥署法規(guī)對(duì)于“食品添加物”的使用劑量有嚴(yán)格管制，一般不太可能食用過量。不過，隨著深度加工食品在日常食物中的占比越來越高，也能了解消費(fèi)者難免會(huì)有食用添加物過量的擔(dān)憂。

對(duì)此，王進(jìn)昆教授建議，民眾日常飲食不妨適度減少選擇“深度加工”食品的食用。也就是為了增加口感、口味、美觀，或延長(zhǎng)享用期限；而在食物中額外加入乳化劑、防腐劑、質(zhì)量改良劑、甜味劑等食品添加物的食物。同時(shí)，養(yǎng)成不要固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習(xí)慣。把握不偏食、“飲食多樣化”的原則，盡量保持食物來源的多樣化，自然就不用擔(dān)心食品添加物食用過量的問題。