當(dāng)有剩菜剩飯的時(shí)候，家里的老人總會(huì)為了不浪費(fèi)食物而留在第二天吃，而年輕人都會(huì)說剩菜剩飯不能吃，剩飯剩菜吃多了會(huì)容易致癌，但有時(shí)家里的長(zhǎng)輩又會(huì)堅(jiān)持。那如果我們經(jīng)常吃剩菜剩飯會(huì)怎么樣呢？吃還是不能吃？到底該怎么辦？

不過這個(gè)困擾大家已久的問題終于得到了確切的結(jié)果了，浙江大學(xué)某實(shí)驗(yàn)室為了搞清楚剩菜剩飯到底會(huì)有什么危害，對(duì)剩菜剩飯進(jìn)行了研究。對(duì)于四個(gè)經(jīng)典的家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚進(jìn)行了研究。

實(shí)驗(yàn)小組將燒好的四種菜分為了四份，分別放在了一次性飯盒里并包上了保鮮膜，分別貼上了半個(gè)小時(shí)、6個(gè)小時(shí)、18個(gè)小時(shí)、24個(gè)小時(shí)的標(biāo)簽，然后放入了4℃的冰箱進(jìn)行貯存。然后再分階段的檢測(cè)剩菜中亞硝酸鹽的含量，得到了以下的結(jié)果。

放置半個(gè)小時(shí)

在出鍋半個(gè)小時(shí)后，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜中的亞硝酸鹽的含量都沒有超過我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中的亞硝酸鹽的含量會(huì)比炒青菜和韭菜炒蛋的高一些。對(duì)于這種現(xiàn)象，研究人員解釋在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)，會(huì)放入更多的調(diào)料，而這些調(diào)料中含有硝酸鹽，放置一段時(shí)間后便會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以導(dǎo)致肉類的亞硝酸鹽的含量會(huì)高一些。

所以大老師建議，肉類食物不宜食用太多，或者可以減少調(diào)味料的放入。

放置六個(gè)小時(shí)

六個(gè)小時(shí)，算是一個(gè)比較長(zhǎng)的時(shí)間，相當(dāng)于中飯到晚飯的時(shí)間的間隔。對(duì)于一般家庭來說，中午燒的菜，到晚上吃是很普遍的現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)人員將在冰箱冰凍了6個(gè)小時(shí)后的食物拿出，加熱后進(jìn)行了測(cè)定，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽都有所增加，其中炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉則增加了70%，這當(dāng)中紅燒肉的亞硝酸鹽含量已經(jīng)超過了國(guó)家《食品中污染限量標(biāo)準(zhǔn)》中的限量標(biāo)準(zhǔn)。

大老師建議對(duì)于肉類食物當(dāng)放置六個(gè)小時(shí)后，是真的變成剩菜了，還容易被細(xì)菌感染，而且其亞硝酸鹽含量已經(jīng)超過了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)肉類放置了六個(gè)小時(shí)后還是不吃為妙。

放置十八個(gè)小時(shí)

實(shí)驗(yàn)人員同樣對(duì)冰凍了18個(gè)小時(shí)的四個(gè)菜進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果有意外的發(fā)現(xiàn)，炒青菜的亞硝酸鹽的含量增幅非常大，對(duì)比冰凍6個(gè)小時(shí)的炒青菜增加了443%，紅燒鯽魚則增加了54%，韭菜炒蛋增加了47%，而紅燒肉中的亞硝酸鹽的含量竟變化不大。

大老師建議當(dāng)剩菜放到第二天中午，真的就別輕易吃入了。特別是青菜，其亞硝酸鹽含量真的非常高了，而韭菜炒蛋的增長(zhǎng)為什么比較慢，是因?yàn)橄窬虏?、蔥、蒜都有殺菌的作用，所以多吃蔥蒜確實(shí)是能夠起到殺菌作用的。

放置二十四個(gè)小時(shí)

在四個(gè)菜放置二十四小時(shí)后再進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不出意外的，四個(gè)菜的亞硝酸鹽的含量都大幅度增加，而且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)驗(yàn)人員解釋到在24個(gè)小時(shí)以后，微生物便會(huì)分解大量的蛋白質(zhì)化合物，導(dǎo)致硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

大老師建議，對(duì)于放置了24小時(shí)的剩菜剩飯已經(jīng)要變成毒藥了，真的不能再吃了！

高劑量的亞硝酸鹽是會(huì)產(chǎn)生很大的毒性的，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。所以如果你家里還有長(zhǎng)輩還在吃剩菜剩飯的話，趕緊將這條圖文轉(zhuǎn)發(fā)給他看吧！為了我們的身體健康不要再吃隔夜的剩菜剩飯啦！