煲湯有講究，真不是時間越長就越營養(yǎng)！
摘要：說到飲食養(yǎng)生，湯是必不可少的。甚至有“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法，大病初愈后的病人也常常要喝湯水來補充營養(yǎng)，大家都認為湯中的營養(yǎng)比肉的多嗎？
有人說“寧可食無菜，不可食無湯”。湯對于人們的重要性不言而喻，那一碗味道鮮美又營養(yǎng)的湯是如何煲出來的呢？關(guān)于煲湯的學問，你需要知道這些。
煲湯的時長
那些所謂的老火靚湯，耗費四五個小時熬出來的湯，與只煲了兩個小時的湯相比，二者營養(yǎng)成分幾乎沒有太大區(qū)別，而且時間過長反而導致湯中的嘌呤含量增多，痛風患者、
糖尿病患者最好不要喝熬制過久的湯，以免加重病情。
骨頭湯一般煲2小時即可。
豬肉、牛肉、雞肉湯煲1~1.5小時即可。
魚湯煲0.5小時即可，由于魚肉比較細嫩，不宜煲太長時間。
蔬菜湯煲10~20分鐘即可，時間過長容易導致營養(yǎng)流失。
煲湯的用水
有些人習慣在煲湯時，等水沸騰之后再放入食材。那熱水煲湯與冷水煲湯對湯的營養(yǎng)有沒有影響？
推薦的做法是用冷水煲湯，當食材隨著水溫逐漸上升，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)可以慢慢溶解在湯水中，味道更佳鮮美；如果食材驟然投放在沸騰的開水中，食材突然受熱，肉類表面的蛋白質(zhì)容易馬上凝固，則無法更好地溶解在湯水中。
關(guān)于喝湯還是吃肉？
煲過湯的人都知道，湯由食材與水組合而成，湯水中本只有清水，只是食材中的營養(yǎng)在煲的過程溶解到了湯水中，才使得湯水有了營養(yǎng)。
事實上，肉類在煲過之后，只有一部分可溶解性物質(zhì)從肉質(zhì)流走到湯水中，一般來說，湯水中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，而肉塊中的蛋白質(zhì)含量有15%~20%。另外，一些鈣、鐵元素溶解在湯水中的量非常少，因此想要補充更多營養(yǎng)的話，還是要吃肉。
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