如今，在各大城市，牛肉火鍋盛行

走在大街小巷，隨處可見

潮汕某某火鍋

某記牛肉火鍋

牛某某火鍋店

......

可謂是百“牛”齊放，好不壯觀~

吃牛肉火鍋前，將牛肉切成薄片

然后放入湯里，涮一涮

鮮嫩爽口，實屬一絕

牛肉好吃，關于吃牛的功效，也是多多。

引用古代醫(yī)術的說法，吃牛“專補脾土”，另外一個贊美之詞，則是“功同黃芪”。此說法何解？不妨接著看。

本文專家：

王鳳岐

中醫(yī)內科主任醫(yī)師，教授，國家中醫(yī)藥管理局原辦公室主任

水牛肉消渴，黃牛肉健骨

日常，我們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉。

水牛肉：性偏涼

水牛性偏涼，不會發(fā)熱上火，尤其適合有濕疹、過敏等皮膚病的人。《本草綱目》中格外強調，水牛肉對治療“消渴”，也就是糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也可吃點水牛肉。

黃牛肉：補血氣

而黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合骨質疏松的中老年人。

吃牛肉火鍋，配點白蘿卜

牛肉偏溫熱，如果吃牛肉火鍋，鍋底是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重了，吃了容易上火。

所以，吃牛肉要注意寒涼與溫熱搭配。

可用白蘿卜、西紅柿等與牛肉同煮。西紅柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之物，在一起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱偏向，一般人吃了也不會上火。

此外，吃牛肉火鍋時也可以喝橙汁、酸梅湯等，以解牛肉之熱。

但如果體質是偏陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在此禁忌之列。

喝牛肉湯，精神體力恢復快

牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的最佳補養(yǎng)品之一，對大病初愈、精神體力剛剛恢復的人最適合。

但牛肉肉質比較堅實，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時可食用嫩牛肉湯。

嫩牛肉湯：

做法：將嫩牛肉洗凈后切塊，加酒、水等燒煮，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、卷心菜等，略一沸即成。起鍋前，可加入番茄醬。

用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是很好的補脾佳品。

注意：牛肉為溫燥食品，發(fā)熱的患者不要食用。牛肉含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。

牛肉膠凍，體虛者的滋補佳品

牛肉膠凍又叫霞天膏，是黃牛肉經熬煉而成的膏。本方出自《丹溪心法》。

霞天膏補氣益血，健脾安中，適用人群非常廣泛，尤其適合身體虛弱之人。

牛肉膠凍：

原料：牛肉1000克，黃酒250毫升，食鹽適量。

做法：牛肉洗凈，放入鍋中，加水適量，旺火煮沸，取出牛肉，沖凈浮沫，切成小塊。牛肉再入鍋加水煮沸，改小火煮半小時調入黃酒和食鹽，繼續(xù)煮至肉爛汁稠即可。