“百菜不如（大）白菜”。大白菜可是冬季餐桌上的寵兒，營養(yǎng)也很豐富，具有多種有益功效。只不過，吃大白菜也是有禁忌的，不加注意就很可能變成“毒菜”↓↓

　　腐爛白菜

　　已腐爛的大白菜不能吃

　　冬季氣溫變化較快，大白菜極易出現(xiàn)腐爛。大面積腐爛的大白菜是絕對不能再食用的，因為這時的大白菜已經(jīng)滋生了大量細菌，會使白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，食用過量會引起人體中毒。

　　不過，如果白菜只是稍稍腐爛，那么切掉腐爛部分進行徹底烹調(diào)是可以吃的。

　　腌制白菜

　　未腌透的大白菜不能吃

　　腌白菜也是冬季流行的食品。但是腌制時間一定要夠長、鹽量一定要夠足。否則，腌制過程中無法將有害細菌殺滅，它們也會將腌菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，引起食物中毒。

　　一般來說，腌制到七八天時亞硝酸鹽含量最高，二十天后基本就降到對人體無害的水平了。

　　隔夜炒菜

　　隔夜熟的大白菜不宜吃

　　已烹飪好的大白菜若放置過久或反復加熱，都是不宜再食用的。同樣的原因，也是會產(chǎn)生亞硝酸鹽。雖然這種情況產(chǎn)生的量較少，但畢竟已經(jīng)滋生了細菌，食用后對身體健康不利。

　　生白菜心

　　沒洗凈的白菜心不宜吃

　　很多人誤以為白菜心被包在最里邊，看起來很干凈鮮嫩，就可以直接吃了。實際上，大白菜從生長到包心的2、3個月時間里，細菌、農(nóng)藥、泥土等早已存留在白菜心里，因此還是徹底清洗后食用為好。

　　焯水白菜

　　焯燙時間不宜長

　　大白菜在烹飪前用開水焯煮一下，既能去除農(nóng)藥、細菌殘留，還能防止維C遇高溫流失。只是時間不宜過長，25s左右就好，否則煮的太軟爛就不好吃了。

　　菜汁餃子

　　擠出菜汁不宜扔

　　包餃子經(jīng)常會用到白菜。大家一般都會在剁好白菜之后擠出菜汁，只留菜餡。但其實這樣做的話，白菜的不少營養(yǎng)都會隨著菜汁流失。

　　給大家一個小建議，用孔口細的紗布擠出菜汁，濾去菜渣后用來和面，既能保留營養(yǎng)，面團還會更加爽滑筋道。