青菜

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　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　藕絲或藕片

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　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　茄子

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　　切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

　　甜椒

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　　要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　豆芽

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　　炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　雞蛋

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　　一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。三角形分割線

　　豆腐

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　　下鍋前，可先放在開水里浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

　　花生米

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　　用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

　　涼拌菜

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　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　蒸魚或蒸肉

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　　待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　牛肉片

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　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

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　　腰花

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　　切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

　　豬肝

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　　炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　魚湯

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　　要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。

　　喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。三角形分割線

　　骨頭湯

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　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　掌握了這些技巧，

　　還怕做出來的飯不好吃？