冬天跟羊肉更配！《本草綱目》記載“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
一到冬天，羊肉火鍋、羊肉串、羊肉粉，通通都冒了出來，刷足了存在感，仿佛不來點羊肉都對不起這個天氣。
想想也是，從寒風(fēng)瑟瑟中歸來喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，仿佛能暖到骨子里！
親愛的吃貨們，為了避免在外吃到“假羊肉”，羊肉湯學(xué)起來！
羊肉該怎么挑？
切片羊肉——看色澤
切片羊肉，也就是我們吃火鍋常吃的羊肉卷，分為冷凍的和新鮮的兩種。
新鮮的羊肉片，肌肉纖維緊密，在切片較厚的情況下，可以立起來，而不新鮮的是軟綿綿的。
冷凍羊肉片，新鮮的呈鮮紅色；凍時間長了，顏色發(fā)白，脂肪部分變黃，而暗紅色往往是因反復(fù)解凍造成的。
帶骨羊肉——看骨骼
購買帶骨羊肉時，可以選擇骨骼細(xì)的。骨骼細(xì)說明羊的年齡小，肉質(zhì)會更鮮嫩。
整塊羊肉——看手感
購買整塊羊肉時，可以用手摸一摸。新鮮的羊肉有黏手的感覺，而打過水或不新鮮的則不會有這種感覺。
漲姿勢：怎么分辨市場上的“真假羊肉”？
1.通過色澤區(qū)分。羊肉是鮮紅色，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。
2.通過脂肪分布區(qū)分。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”。
3.通過紋理區(qū)分。羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。
羊肉跟什么搭配更好？
羊肉＋白蘿卜
羊肉跟白蘿卜是“絕配”。
一，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)；二，羊肉性溫，食用過多易上火，不易消化，而白蘿卜味甘性涼，能潤燥清火、去油膩，富含的膳食纖維能加快腸胃蠕動，助消化。對于腸胃不好的人來說，這個搭配再好不過了！
此外，白蘿卜富含維C，常吃可保持皮膚細(xì)膩紅潤、預(yù)防肌膚老化，妹紙們還不學(xué)起來？
羊肉＋胡蘿卜
羊肉跟胡蘿卜搭配的功效重在明目。
胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體中能轉(zhuǎn)化成維A，起到保護(hù)視力的作用，預(yù)防干眼癥?？?beta;胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，這一搭配完美解決了這個問題。
羊肉＋黑豆
羊肉跟黑豆的搭配能促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。
羊肉和黑豆，一個富含動物性蛋白，一個富含植物性蛋白，兩者搭配起來正好互補(bǔ)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。
并且黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對降血脂有一定的幫助。
黑色入腎，此湯還能增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果噢！
羊肉的膻味該怎么去除？
1.冷水去膻
將羊肉在冷水中浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，即可減少羊肉的膻味。
2.吸附去膻
加橘皮：在燉羊肉時放入幾塊橘皮，不僅可以除膻味，而且可使羊肉清香適口。
加山楂：在煮羊肉的時候就放入清洗干凈的山楂，開大火一同煮即可；
加綠豆：在煮羊肉的時候放入一小把綠豆即可，方便又快捷。
3.調(diào)味料去膻
將羊肉切塊放入水中，加米醋煮沸，撈出的羊肉再繼續(xù)烹調(diào)即可。
或是在煮羊肉湯時，加入紗布包好的丁香、砂仁、紫蘇、
豆蔻等，不僅可去膻，還能提味兒。
羊肉雖好，這4類人需慎用
1.肝病患者
一方面，羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導(dǎo)致肝炎加重。另一方面，羊肉蛋白質(zhì)含量豐富，一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，會加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致肝病患者發(fā)病。
2.兒童
羊肉溫?zé)嶂?，兒童體質(zhì)易燥，不宜吃羊肉進(jìn)補(bǔ)。
如果真想吃，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，都更適合成年人食用。
3.有內(nèi)熱者
痰火濕熱及傳染病早期、浮腫、牙病、癤腫、痤瘡、高血壓、痔瘡等患者不宜食用羊肉。
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、
口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中
藥方中有
半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
4.孕婦
孕婦不宜過多食用羊肉，以免助熱傷陰，引起不適。
此外，孕婦吃羊肉的同時要注意多喝水，多吃一些水果、蔬菜，均衡補(bǔ)充營養(yǎng)。
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