炎炎夏日，涼拌木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的好吃極了.

　　最重要的是，木耳營養(yǎng)豐富，能洗刷血管、防結(jié)石，預(yù)防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病，還有補腎、通便、潤肺、烏發(fā)等功效，是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫(yī)療和藥物作用。

　　但是，吃木耳雖好，也要注意兩件事，別怪沒提醒你！

　　兩種情況下變奪命木耳

　　為什么好好的木耳被說成了“奪命木耳”，又來忽悠人了吧？您先別急著下結(jié)論，這還真不是忽悠人，下面這兩種情況下，吃木耳可能會丟命！

　　01

　　久泡木耳不吃

　　據(jù)《溫州都市報》報道：

　　50多歲的陳先生外出旅游3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，這才脫離生命危險。

　　溫醫(yī)大附二院急危重癥專家應(yīng)斌宇主任醫(yī)師介紹，原因就是吃了泡發(fā)3天的黑木耳，造成急性生物毒素中毒。

　　陳先生還算幸運，應(yīng)斌宇介紹，他們調(diào)閱了資料，2010年西安曾發(fā)生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。

　　02

　　狼吞虎咽吃木耳

　　據(jù)《信息時報》報道：

　　廣州的賴叔覺得當(dāng)天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，結(jié)果到了晚上發(fā)病，做手術(shù)發(fā)現(xiàn)賴叔患腸梗阻竟然是因為吃木耳：

　　原來，賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳！未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續(xù)膨脹，形成了急性腸梗阻。

　　木耳一定煮熟，并且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

　　安全吃木耳有技巧

　　木耳處理不當(dāng)才會變成毒木耳，在正常情況下，木耳可是中老年人的養(yǎng)生上品，那么怎樣吃木耳才能安全又營養(yǎng)呢？

　　1

　　溫水泡發(fā)

　　發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發(fā)泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　2

　　淀粉能清洗干凈雜質(zhì)

　　木耳好吃，但是沒洗干凈吃起來特別難受。這里也教您一招，在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

　　3

　　忌和它們同吃

　　木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

　　4

　　泡發(fā)時間不宜超8小時

　　如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細菌量將達到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

　　在夏季高溫時節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

　　三種吃法，營養(yǎng)翻倍

　　木耳營養(yǎng)豐富，可葷可素，建議在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳為主的涼拌菜，多用木耳作為配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作為日間加餐，可以燉紅棗木耳湯。推薦三種種吃法，清爽可口營養(yǎng)翻倍。

　　涼拌木耳

　　洗刷血管

　　材料：黑木耳適量、香菜、青紅辣椒

　　做法：

　　1、把青紅尖椒洗凈切小段，香菜洗凈切碎，熟花生米研碎。

　　2、陳醋，生抽、鹽、白糖調(diào)成酸甜味汁。

　　3、泡發(fā)并焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。最后撒上熟花生米碎拌勻。

　　紅棗木耳湯

　　補虛養(yǎng)血

　　材料：紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。

　　做法：

　　1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。

　　2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內(nèi)，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。

　　木耳炒絲瓜

　　抗癌

　　材料：絲瓜、木耳各200克，各種調(diào)料。

　　做法：

　　1、絲瓜去皮切塊；木耳洗凈撕片。

　　2、鍋中油熱，下蔥花、花椒粉爆香，加絲瓜、木耳翻炒至熟，出鍋前加調(diào)料。