近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用番薯葉制作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌。而我們卻常常忽視了這個生活中隨處可見的蔬菜。

　　紅薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素甚至超過胡蘿卜的含量，被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。

　　01

　　排毒

　　含豐富葉綠素，能夠凈化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素，幫助排毒。

　　02

　　提高免疫力

　　含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以“預防感冒”。

　　03

　　預防貧血

　　100克的紅薯葉總鐵含量達到3.4毫克，所以每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

　　04

　　改善便秘

　　紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

　　05

　　改善更年期癥狀

　　富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節(jié)身體機能的功效。

　　06

　　抗癌

　　含有豐富的多酚等抗氧化物質，能預防細胞變異。

　　07

　　預防高血壓

　　富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

　　08

　　促進乳汁分泌

　　含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

　　09

　　強化視力

　　有豐富維生素A，可強化視力。

　　紅薯葉的吃法

　　紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你采用什么做法，最后都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這里我們介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的朋友都可以嘗試一下。

　　蒜茸紅薯葉

　　原料：紅薯葉、大蒜、黃酒、麻油

　　做法：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸；

　　炒鍋置火上，放素油燒至四成熱；

　　放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，后再加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

　　蠔油番薯葉

　　原料：番薯葉、紅辣椒、蒜頭、生粉、蠔油、米酒、白糖

　　做法：番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈，紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣；

　　將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；

　　燒熱鍋內3湯匙油，以小火炒香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水，加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；

　　放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

　　番薯葉燉冬瓜

　　鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮直至冬瓜變軟。主要治療糖尿病、肺胃燥熱型、煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑、舌邊尖紅、苔黃干和脈數(shù)。