麻辣香鍋、辣子雞丁、水煮肉片……辣無疑是當(dāng)今最流行的味道，很多人更是無辣不歡。

　　然而，你很能還不知道：辣其實(shí)不是一種味覺，而是一種痛覺。所以，當(dāng)我們在吃辣的時(shí)候，我們都是在“痛并快樂著”……

　　“五味雜陳”陳的是這“五味”

　　科學(xué)家證實(shí)：“味道”雖然千姿百態(tài)，但歸根到底，可按所代表的化學(xué)刺激不同，分為最基本的五種：甜、咸、酸、苦、鮮。是不是與我們常常脫口而出的酸甜苦辣咸有點(diǎn)不一樣。

　　甜

　　甜味是某些碳水化合物產(chǎn)生的刺激，一般來講，甜味總是讓人愉快的，誘使人大量食用以補(bǔ)充能量。

　　鮮

　　鮮味是氨基酸特有的味道，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，吃貨們迷戀于海鮮、肉類原來也是有科學(xué)依據(jù)的。

　　酸與咸

　　咸味是納、鉀離子所產(chǎn)生的刺激，酸味是氫離子引起的，都關(guān)乎著我們體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。我們在選擇食物時(shí)，對酸和咸的要求往往是要“咸淡適宜”、微酸或者不要酸，這是與我們體內(nèi)的電解質(zhì)平衡相適應(yīng)的。

　　苦

　　苦味毫無疑問很難讓人接受，具有苦味的食物往往含有對人體有害的生物堿，這是味蕾對吃貨們的一種警告。

　　味蕾對不同味道的靈敏度是截然不同的。對甜、鮮的檢測比較遲鈍，這有利于我們發(fā)現(xiàn)最具營養(yǎng)價(jià)值的食物。

　　相反，味覺對代表有害物質(zhì)的苦味幾乎實(shí)行“零容忍”的“政策”。

　　一定量的甜味物質(zhì)也許剛剛能被味覺檢測到，濃度僅是其萬分之一的苦味物質(zhì)卻足以讓我們“苦不堪言”。

　　既然我們已經(jīng)將“辣”從味覺家族里踢出來了，那“辣味”到底又是一種怎樣的存在呢?

　　感覺辣的原理

　　辣所引起的熱感是通過激活神經(jīng)中的TRPV1和TRPA1兩個(gè)通道引起的。從辣椒中提取的辣椒素，以及從黑胡椒中提取出的胡椒堿，是兩種主要的能引起辣味的來源。來自辣椒、胡椒、姜等的辣味是世界各地美食中的一種必要元素，例如埃塞俄比亞料理、匈牙利料理、墨西哥料理、韓式料理、泰國菜及中國的川菜等。

　　如果口腔組織有損傷或者過敏，則乙醇會(huì)給人不僅僅造成熱感，還會(huì)讓人感到痛楚。因口腔癌癥而接受放射治療的病患在飲酒時(shí)也能感受到這種痛楚感。

　　辣是一種痛覺

　　準(zhǔn)確來說，辣味并不是一種味道，而是一種痛覺刺激，就像把切好的辣椒放在眼睛旁邊會(huì)感覺到刺激，切洋蔥的時(shí)候感到眼睛很辣一樣，就是因?yàn)槔笔且环N刺激。

　　它其實(shí)屬于人體的自我保護(hù)機(jī)能，在嬰幼兒時(shí)期，辣的食品會(huì)被當(dāng)成一種有害的物質(zhì)被排斥，這也是成人吃辣過度后，上吐下瀉的原因。

　　吃辣椒的好處

　　“辣”雖然不是一種味道，然而適量的辣卻能使食物更加美味。雖然其中的緣由目前尚無定論，但許多吃辣椒的好處卻是實(shí)實(shí)在在的。

　　開胃消食

　　辣椒能促進(jìn)唾液、胃液的分泌，增進(jìn)我們的食欲。

　　暖胃驅(qū)寒

　　辣椒性溫，《食物本草》中載：辣椒可以溫暖脾胃。偶感風(fēng)寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dāng)?shù)某孕├苯?。干紅椒、生姜煮湯喝對于風(fēng)寒引起的肚子疼有奇效。

　　降脂減肥

　　辣椒素能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、加速脂肪分解，辣椒豐富的膳食纖維也有一定的降脂作用。

　　止痛作用

　　有研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少神經(jīng)系統(tǒng)中傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生，使人對疼痛的感覺減弱。

　　提高免疫力

　　適當(dāng)?shù)爻岳?，可以促進(jìn)體內(nèi)膠原蛋白的合成，防止毛細(xì)血管破裂，提高肌體的免疫功能。

　　延緩衰老

　　辛辣食物能增進(jìn)腦細(xì)胞的活性，辣椒中所含的類胡蘿卜素能刺激細(xì)胞間傳達(dá)訊息的基因，使人體組織的退化減慢，延緩衰老;此外，辣椒中含有豐富的胡蘿卜素，能促進(jìn)體內(nèi)維生素A的形成，可以起到保護(hù)皮膚，保護(hù)體內(nèi)黏膜完整性的作用。

　　預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　一根紅辣椒就含有我們每日所需的β胡蘿卜素，它是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可以防止低密度膽固醇(LDL)被氧化。LDL一旦被氧化就會(huì)阻塞動(dòng)脈，造成動(dòng)脈硬化。

　　這幾類人不宜吃辣

　　1、口腔潰瘍患者

　　辣椒上火且有刺激性，容易造成疼痛、擴(kuò)大潰瘍面。

　　2、心腦血管患者

　　辣椒素加速血液循環(huán)，使心跳加快，甚至導(dǎo)致心力衰竭。

　　3、腎病患者

　　辣椒素通過腎臟排出體外，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，影響腎功能。

　　4、妊產(chǎn)婦

　　妊產(chǎn)婦容易上火，食用過多辣椒會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，同時(shí)可以通過母乳影響嬰兒。

　　5、甲亢患者

　　甲亢患者心率快，辣椒也有加快心率的作用。

　　6、腸胃病患者

　　辣椒素刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會(huì)有影響。