若問(wèn)中國(guó)什么菜不僅家家會(huì)做，而且人人愛(ài)吃，甚至在全世界吸粉無(wú)數(shù)，恐怕沒(méi)有其它選擇，一定是番茄炒蛋啦?。。?/p>

　　鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，讓人欲罷不能。

　　如果說(shuō)番茄炒蛋是“不健康菜”，

　　小編第一個(gè)舉手不答應(yīng)！

　　明明是維生素、蛋白質(zhì)全有

　　番茄紅素、卵磷脂聚齊

　　雖說(shuō)如此，如果仔細(xì)剖析一下，或許我們就不得不承認(rèn)，在這道貌似健康的菜里，其實(shí)也藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩。

　　首先是放了很多油

　　絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油：

　　1、煎雞蛋：為了把雞蛋炒香，達(dá)到略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。

　　2、油炒番茄：加油將調(diào)料爆香，你又放了多少油？一般來(lái)說(shuō)需要15克左右。

　　神奇的是，加入了這么多脂肪，番茄炒蛋吃起來(lái)卻一點(diǎn)兒都不膩。

　　這是因?yàn)椋弘u蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤(pán)子上沾著油的情況。

　　其次，還得放點(diǎn)糖

　　當(dāng)然，放糖不是必需的，依個(gè)人口味而定。

　　但是，如果您喜歡甜口。

　　因?yàn)榉延兴嵛叮軌驕p弱對(duì)甜味的感覺(jué)。所以如果甜味明顯，那么其中糖的含量就要達(dá)到8%~10%。

　　比如說(shuō)，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半來(lái)自于番茄本身，但還需要再加入20克糖。

　　起底！一盤(pán)番茄炒蛋有多少能量：

　　這道菜通常是2人份，標(biāo)配為每人一蛋一番茄。

　　兩個(gè)適中的番茄，按400克算，熱量為80千卡；

　　兩個(gè)雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。

　　40克油熱量為360千卡，

　　20克的糖熱量為80千卡，

　　那么一共是80+158+360+80=678千卡，平均每人能從番茄炒蛋當(dāng)中吃進(jìn)去339千卡！其中三分之二的熱量來(lái)自于食用油和糖！

　　這是什么概念？

　　大家注意看：每100克米飯的熱量是多少呢？——115千卡。

　?。ㄗⅲ好?00克油所含熱量大約在900千卡，其熱量是相同重量米飯的8倍?。?/p>

　　半盤(pán)番茄炒蛋是300千卡左右的熱量，相當(dāng)于至少250克（半斤）米飯！

　　所以番茄炒蛋分明是個(gè)發(fā)胖利器嘛！而最大的元兇就是——食用油！

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議：成年人每天烹調(diào)油攝入量以25~30克為宜。

　　如上述一盤(pán)雙人份番茄炒蛋共用食用油40克，相當(dāng)于每人進(jìn)食20克油，如再加食其他菜品，則妥妥超標(biāo)！

　　為此，美食家們開(kāi)發(fā)了番茄炒蛋的兩種新做法，美味不減——

　　如何少油少糖還好吃！

　　方案一：

　　不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。將雞蛋餅表面煎成凝固狀，蛋餅中心可不凝固。

　　放10克油炒蔥花，爆香后加入番茄。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸，翻炒1-2分鐘左右，加鹽出鍋。

　　這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油，只用20克油就能炒出40克油的口感（大概減少200-300千卡的熱量）。

　　注意番茄炒軟后加蛋，蛋不能久炒，由于煎蛋用油較少，所以翻炒時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使蛋餅失去水分，口感變差。

　　方案二：

　　不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)，再加入調(diào)味的雞蛋液。

　　不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會(huì)變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻，關(guān)火，就可以調(diào)味上桌了。

　　雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣(mài)相不太好，但這么最省油的，而且蛋液和番茄汁充分混合，更有別樣的滋味哦~