夏天來(lái)了，涼菜成為了很多人的選擇，但涼菜雖然爽口，卻非常容易滋生細(xì)菌，即使放在冰箱中，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了之后食用也易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道疾病。

　　涼拌菜是導(dǎo)致腹瀉的主要原因嗎？夏季到底該不該吃涼拌菜？今天小編就為大家找找答案吧！

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　　這些菜千萬(wàn)別生吃，小心危險(xiǎn)致病菌李斯特菌。

　　蔬果生吃一直被認(rèn)為有助于攝入更多營(yíng)養(yǎng)。

　　不過(guò)，近日，有研究表示，在長(zhǎng)葉生菜（常用作沙拉）里發(fā)現(xiàn)了危險(xiǎn)致病菌——李斯特菌，這讓愛(ài)吃生菜，包括涼拌菜、沙拉等的人多了一份擔(dān)憂。

　　李斯特菌最易污染雞蛋、乳制品、肉類及其制品，在果蔬的表皮也曾發(fā)現(xiàn)。

　　但這次新發(fā)現(xiàn)表明，李斯特菌可侵入蔬菜內(nèi)部，這使得傳統(tǒng)的蔬菜清洗、去皮殺菌變得不那么有效。

　　健康成年人感染李斯特菌多表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐等癥狀；但對(duì)于孕婦、老人、兒童、慢性病患者等免疫力低的人群來(lái)說(shuō)，后果相當(dāng)嚴(yán)重。

　　李斯特菌的潛伏期為幾天到幾十天，不易被察覺(jué)，因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)關(guān)注自己20天前吃過(guò)什么。但食物中心溫度達(dá)到72℃時(shí)，李斯特菌就會(huì)被殺死。

　　所以要想減少致病菌感染風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜一定要加熱做熟食用。

　　另外，很多蔬菜中含有天然毒素，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等，吃了可能會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐等，必須經(jīng)過(guò)焯燙或煮熟過(guò)程去除異味和毒素，才可涼拌。

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　　挑選生食蔬菜有講究，巧加工可降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　首先，蔬菜生吃熟吃不妨先先看顏色，顏色深重的蔬菜主要是紫色、褐色、深綠色、紅橙色系的。

　　紫色的茄子、褐色的土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。

　　其次，就算是能生吃的蔬菜，也要挑選成熟且新鮮脆嫩的。

　　生拌食材務(wù)選新鮮脆嫩的蔬菜或其他可生食的品種，如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜、三文魚(yú)肉等。

　　生吃西紅柿，最好選擇粉紅的，因?yàn)樗嵛兜?，番茄紅素含量最高，生吃較好，大紅西紅柿適合熟吃，青西紅柿以及有青肩膀(果蒂部青色)的西紅柿，不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。

　　第三，有些蔬菜生吃前沸水燙一下后，能獲得更好地口感。

　　比如焯燙的菠菜可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會(huì)減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會(huì)大大降低，鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。

　　另外，涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下，既能殺菌又不會(huì)太影響營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　第四，到正規(guī)超市購(gòu)買，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，他們的種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。

　　好多人以為農(nóng)家自產(chǎn)的無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥的果蔬更天然、安全。其實(shí)，農(nóng)家菜風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　一方面，農(nóng)村雞鴨等動(dòng)物多，傳播致病菌的機(jī)會(huì)多；另一方面，農(nóng)村一般用未發(fā)酵的農(nóng)家肥，其含致病菌較多。相比較而言，化肥的安全性更高。

　　第五，生食的蔬菜初加工要得法。

　　如青椒，應(yīng)先洗凈再去蒂，如果清洗前把青椒掰開(kāi)，很容易使表層殘留的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部。洗滌時(shí)最好用淡鹽水，或洗凈后用沸水燙一下，以達(dá)到消毒的目的。準(zhǔn)備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。

　　第六，殺菌調(diào)料不可少。

　　不論何種涼拌菜，特別是生拌涼調(diào)，都宜放點(diǎn)醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

　　涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不但口感好，而且還會(huì)防止營(yíng)養(yǎng)素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

　　除此之外，制作涼拌菜時(shí)可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。特別是大蒜和洋蔥，如果感覺(jué)白天跟人交流，生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味，可選擇晚上在家吃。

　　第七，葷素同拌需謹(jǐn)慎。

　　涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。有些人覺(jué)得涼拌菜油水少，拌的時(shí)候會(huì)加葷菜，但葷素一起涼拌需謹(jǐn)慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。

　　最后，孕婦、老人、兒童等應(yīng)盡量不吃涼拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。

　　李斯特菌不怕冷，冰箱還是它喜歡的場(chǎng)所。

　　因此，吃剩的涼拌菜應(yīng)及時(shí)扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出現(xiàn)二次污染，吃時(shí)一定要充分熱透。

　　除李斯特菌，生吃蔬菜還有感染大腸桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)老人、兒童殺傷力也更強(qiáng)。此外，老人、兒童以及腸胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起腸胃不適。

　　天氣漸熱，食源性疾病高發(fā)季節(jié)即將到來(lái)，大家一定要遵循食品安全五要點(diǎn)（保持清潔、生熟分開(kāi)、完全煮熟、安全存放、材料安全），積極有效預(yù)防致病菌感染。