生活中，很多人沒(méi)有意識(shí)到一些烹調(diào)習(xí)慣不僅會(huì)影響食物營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)有損健康。

　　1、炒菜后不刷鍋接著炒剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，接著再放點(diǎn)油炒其他的菜，這樣省油。

　　其實(shí)，鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　2、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，這是不利身體健康的。如果是火特別大，菜燒焦的話，會(huì)引起有害物質(zhì)釋放，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。

　　油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　3、油冒煙時(shí)才下鍋油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。

　　此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4、炸過(guò)的油仍用來(lái)炒菜很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還用來(lái)高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。

　　使用多次用過(guò)的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等，影響人體健康。

　　5、鍋中食材放得過(guò)滿這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。

　　同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。