預處理

　　去白筋：

　　鯉魚魚腹兩側各有一條白筋，烹調前必須將其去掉，以去除腥味。

　　方法：

　　在靠近鰓部兩側和尾部的地方各切一個小口，白筋就露出來了，用鑷子將其夾住，輕輕用力，即可將其抽出。

　　去土腥味：

　　鯉魚治凈，放入盆中，倒一些黃酒腌制，就能除去土腥味，使魚更鮮美。

　　最佳搭配：

　　鯉魚+豆腐：提高營養(yǎng)素的吸收。

　　鯉魚+白菜、冬瓜：利水消腫。

　　鯉魚+香菇：營養(yǎng)成分互補。

　　禁忌搭配：

　　鯉魚+豬肝、雞肉：生癰瘡。

　　鯉魚+白果：會產(chǎn)生不利于人體的生化反應。

　　韭黃炒魚片

　　材料：

　　鯉魚肉200克，韭黃50克、鹽、姜末、味精、蔥段、、植物油、清湯、料酒、淀粉

　　做法：

　　1.將鯉魚肉斜刀片成魚肉片，用鹽腌20分鐘，再加入適量淀粉拌勻。

　　2.韭黃擇洗干凈，切成段。

　　3.炒鍋置于火上，加油燒熱后，放入魚片，炸成淺黃色撈出。

　　4.鍋內留底油，放入蔥、姜炒出香味，再放入魚片、韭黃段稍煸炒一下，加料酒、鹽、味精、少許清湯，煸炒幾下，起鍋即成。

　　蔥油鯉魚

　　材料：

　　鯉魚1條（約500克），香菜段20克，蔥絲50克、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、蔥油

　　做法：

　　1.鯉魚處理干凈，改1厘米的柳葉花刀。

　　2.改好刀的鯉魚入加了料酒的開水中燙透，撈出裝盤，加鹽、味精調味，魚身上鋪一層蔥絲，入籠蒸熟。

　　3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段即可。

　　生燉鯉魚豆腐

　　材料：

　　鯉魚1條，鹽擠菜25克，嫩豆腐250克，筍片25克、鹽、白砂糖、黃酒、青蒜段、味精、肉清湯、醬油、花生油、熟豬油

　　做法：

　　1.鯉魚洗凈，取中段，切成塊。豆腐切成相應大小的塊。

　　2.炒鍋內加花生油燒至八成熱，投入魚塊煎至兩面呈淡黃色，烹入黃酒，加蓋稍燜，再加醬油、鹽、白砂糖，燒至魚塊上色后，加肉清湯，燒約3分鐘。

　　3.加入豆腐塊、筍片、熟豬油，燜約3分鐘，加鹽擠菜、味精，小火燒至湯汁濃稠時，淋熟豬油，撒青蒜段即成。