醫(yī)學(xué)史上一句話"大部分的微生物在經(jīng)過(guò)腸胃消化道時(shí)，都會(huì)被胃酸殺死"。

　　本來(lái)補(bǔ)充益生菌應(yīng)該是件好事，但是大家和我一樣第一反應(yīng)卻是：那么我們每天喝的益生菌豈不是很多根本不能到達(dá)腸道？不能到達(dá)腸道，如何發(fā)揮益生菌平衡腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、提高早產(chǎn)兒存活率、輔助治療異位性濕疹、肝硬化并發(fā)癥、調(diào)節(jié)血脂等等作用？

　　為了對(duì)得起每天喝的益生菌，同時(shí)撫慰收到驚嚇的小心臟，我決定一探究竟。百度時(shí)發(fā)現(xiàn)有很多人發(fā)出了同樣的疑問(wèn)，答案則五花八門(mén)。有的說(shuō)能殺死，有的說(shuō)不能，還有人說(shuō)選對(duì)吃的時(shí)間就可以高益生菌的存活率……

　　胃酸究竟能不能殺死益生菌？

　　原來(lái)早在十年前國(guó)外就有文獻(xiàn)表明在做體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一部分乳酸菌是可以活著直達(dá)并通過(guò)腸道，最后在便便里成功被檢測(cè)的。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，10名健康的人每天吃兩次益生菌產(chǎn)品，而試驗(yàn)中他們每天喝的益生菌的菌含量都在10億CFU/g以上，最后的結(jié)果是在持續(xù)一周每天保持食用益生菌產(chǎn)品后，在60%的受試者的便便里都發(fā)現(xiàn)了一定數(shù)量的益生菌的存在。

　　太好了，嚇?biāo)缹殞毩?，趕緊喝杯益生菌壓壓驚！但是我們知道不同產(chǎn)品含有不同菌種。不同人對(duì)不同的產(chǎn)品，不同的菌株的需求量有很大差別，每個(gè)人都有自己固定的細(xì)菌組成，這是由基因以及出生時(shí)原始定植的垂直傳播決定的。

　　目前各國(guó)益生菌制品的種類(lèi)非常多。益生菌所采用的菌種主要來(lái)源于宿主正常菌群中的生理性優(yōu)勢(shì)細(xì)菌、非常駐的共生菌和生理性真菌三大類(lèi)。生理性細(xì)菌多為產(chǎn)乳酸性細(xì)菌，大致包括７個(gè)菌屬的上百個(gè)菌種；非常駐的共生菌在宿主體內(nèi)的占位密度低，是具有一定免疫原性的兼性厭氧菌或需氧菌，它們可以是原籍菌群、外籍菌群或環(huán)境菌群如芽胞菌屬、梭菌屬等；生理性真菌包括益生酵母。

　　在我國(guó)通過(guò)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

　?。ìF(xiàn)衛(wèi)生計(jì)生委）批準(zhǔn)應(yīng)用于人體的益生菌主要有以下種類(lèi)[2]：

　?。ǎ保┤闂U菌屬：德氏乳桿菌、短乳桿菌、纖維素乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅特乳桿菌、約氏乳桿菌、格氏乳桿菌、類(lèi)干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

　?。ǎ玻╇p歧桿菌屬：青春型雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等。

　　（３）腸球菌屬：糞腸球菌和屎腸球菌。

　?。ǎ矗╂溓蚓鷮伲菏葻徭溓蚓?、乳酸鏈球菌等。

　　（５）芽胞桿菌屬：枯草芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌屬、地衣芽胞桿菌、凝結(jié)芽胞桿菌等。

　?。ǎ叮┧缶鷮伲褐饕獮槎∷崴缶司卜Q酪酸梭菌。

　　（７）酵母菌屬：主要是布拉酵母菌。

　　益生菌究竟是飯前吃還是飯后吃？

　　正常人胃液PH約為1-3，通常在2左右。進(jìn)食時(shí)胃內(nèi)PH可升至4-5，小腸的PH約為8.。

　　1、有人說(shuō)應(yīng)該在早上起來(lái)服用，因?yàn)樵绯课杆岜容^低，有利于益生菌順利到達(dá)腸道定植（通常空腹或進(jìn)餐時(shí)胃內(nèi)的PH值在5～6之間，適合益生酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境的pH值是3以上）。

　　2、有人覺(jué)得空腹時(shí)輔以少量的水或牛奶，因?yàn)闆](méi)有食物的阻撓，益生菌大概15分鐘就可以到達(dá)腸道。由于與胃酸接觸的時(shí)間短，并有牛奶護(hù)體，所以益生菌存活數(shù)量較大。不建議與食物同服是因?yàn)槭澄飼?huì)增加益生菌在胃內(nèi)的時(shí)間從而使其存活數(shù)量下降。

　　3、有人覺(jué)得應(yīng)該與食物同服：據(jù)研究在PH為1.5的胃液中經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)，除非使用胃酸保護(hù)劑比如InTactic?，否則凍干活菌全部被殺死。主張益生菌與食物同服者指出食物對(duì)胃酸起到緩沖作用，因而對(duì)益生菌起到更多的保護(hù)作用。另外，食物中含有可發(fā)酵的基質(zhì)，可以在益生菌通過(guò)胃腸道時(shí)為其提供營(yíng)養(yǎng)。與食物同服，額外的好處是很多乳酸桿菌和雙歧桿菌可以分泌水解酶，起到幫助食物消化的作用。不幸的是，目前尚無(wú)研究證實(shí)哪種服用模式更好。盡管如此，值得注意的是，很多研究中采用益生菌與食物同服，結(jié)果表明對(duì)健康確有顯著益處。

　　在人類(lèi)的進(jìn)化史中，人類(lèi)也有自然而然地隨著食物攝入微生物。另一項(xiàng)研究表明，一種既常用對(duì)人類(lèi)又非常有益的益生菌鼠李糖乳酸桿菌，在模擬胃腸消化食物的過(guò)程中，展現(xiàn)出了非常好的存活特性。

　　綜上所述，建議益生菌同食物同服，但是食物溫度不可過(guò)熱超過(guò)40度。

　　4、各益生菌商家建議飯前、飯后、飯中，甚至是不飲食都可以食用益生菌，（商家的心果然比較大）。

　　相比而言，科學(xué)研究者就更謹(jǐn)慎了。他們從事了一項(xiàng)目的是檢測(cè)益生菌的服用時(shí)間以及食物的緩沖對(duì)益生菌在通過(guò)消化道的影響。試驗(yàn)選擇的是一款膠囊劑型的益生菌ProtecFlor?，這款產(chǎn)品含有四種益生菌：兩種乳酸桿菌（瑞士乳酸桿菌R0052和鼠李糖乳酸桿菌R0011），長(zhǎng)雙歧桿菌R0175，布拉迪酵母菌。最大存活數(shù)量是在和食物一起或是進(jìn)食（牛奶燕麥粥）前30分鐘，進(jìn)食后30分鐘服用，存活數(shù)量并不高。1%的牛奶或是牛奶燕麥中的存活率高于蘋(píng)果汁或是礦泉水。布拉迪酵母菌則不受食物的影響。所以建議非腸溶膠囊益生菌產(chǎn)品與食物同服或是進(jìn)食前服用。

　　總結(jié)

　　1、益生菌是可以不被胃酸全部殺死的。

　　2、益生菌的服用時(shí)間對(duì)于活菌到達(dá)腸道的數(shù)量是有影響的，雖然飯前飯后，意見(jiàn)并沒(méi)有完全統(tǒng)一，但是多數(shù)研究推薦與實(shí)物同服，但食物溫度不能過(guò)熱。

　　3、牛奶是益生菌比較好的保護(hù)傘，所以酸奶也是益生菌的良好來(lái)源。

　　4、布拉氏酵母菌基本不受食物的影響。

　　5、通過(guò)查閱資料，發(fā)現(xiàn)有很多關(guān)于益生菌耐酸菌株的選擇和馴化等的研究。也就是說(shuō)專家和廠家在選擇酸奶中的益生菌的種屬時(shí)，也會(huì)選擇耐酸性比較好的，可以經(jīng)過(guò)重重阻撓，最后達(dá)到腸道，并可以定值腸道的。