生活中有不少人都很喜歡喝湯，而且會把湯渣都喝掉，認為肉、菜的營養(yǎng)大部分都在湯渣里，很補！

　　那真相是不是這樣的呢？

　　肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。

　　湯的蛋白質(zhì)含量，遠不及肉塊本身

　　肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。

　　一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。

　　湯里的鈣、鐵含量不高

　　骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性成分，所以煲湯時大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

　　煲湯的肉不是“渣”

　　那些不能溶解出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。

　　健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。

　　所以，對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質(zhì)太少，起不到補鈣補鐵的作用。

　　“湯”的價值大小“挑人”

　　雞湯、肉湯中，還是有很多好東西。比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)。

　　谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

　　在營養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細胞能量供應(yīng)不足，會出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴重時甚至會發(fā)生腸梗阻。

　　而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。