涼透后應立即放入冰箱

　　涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

　　注意：盛放剩飯菜的器具一定要保證干凈衛(wèi)生，否則其本身也是個污染源。

　　不同剩菜，一定要分開儲存

　　分開儲存可以避免細菌交叉污染。

　　除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　吃前要回鍋熱透

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。

　　剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫（加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）回鍋，才能徹底殺死細菌。

　　存放時間不宜過長

　　最好能在5~6個小時內吃掉，如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。