一項(xiàng)在全球52個(gè)國(guó)家開展的名為INTERHEART的大規(guī)模病例對(duì)照研究結(jié)果顯示，由紅肉、油炸食品、蛋類以及高鹽食品組成的西式飲食容易誘發(fā)心臟病。全球約超過30%心臟病的發(fā)生歸因于不健康的飲食模式。該研究結(jié)果與之前的一些結(jié)論相呼應(yīng)。

　　通過對(duì)1.6萬人飲食方式的問卷調(diào)查分析以及DRS(DietaryRiskScore)的評(píng)估表明，西式飲食明顯升高急性心肌梗死（AMI）發(fā)病率；地中海飲食以攝入足量的水果及蔬菜為特點(diǎn)，是最有益健康的一種飲食模式，它能將心臟病發(fā)病幾率降低30%～40%，同時(shí)也能降低糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)及死亡率。雖然以豆腐和黃豆為主的東方飲食模式被公認(rèn)為有益健康，但研究顯示，傳統(tǒng)東方飲食含鹽量過高，這抵消了其本身對(duì)心血管健康的益處，因此對(duì)心臟病發(fā)病沒有明顯影響。

　　研究小組負(fù)責(zé)人約瑟夫博士表示，由于數(shù)據(jù)都是在急性心肌梗死診斷后收集的，因此患者可能會(huì)根據(jù)病情而改變飲食，這會(huì)影響飲食和急性心肌梗死風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，所以研究者排除了這一部分人群。

　　目前的研究結(jié)果提示：急性心肌梗死與飲食模式之間關(guān)聯(lián)復(fù)雜，但無論你來自哪個(gè)地區(qū)，都可以從這項(xiàng)研究中吸取經(jīng)驗(yàn)。提倡多吃新鮮水果和蔬菜，少吃高熱量和多油的食物；降低日常飲食中食鹽的攝入量，從而降低急性心肌梗死的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，將東方飲食的優(yōu)勢(shì)發(fā)揚(yáng)光大。