動(dòng)物內(nèi)臟是評(píng)價(jià)特別兩極化的一類食物，有人特別喜歡，有人卻避而遠(yuǎn)之。

　　動(dòng)物內(nèi)臟營養(yǎng)高嗎？

　　喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，就可以想吃就吃嗎？

　　今天我們以豬的內(nèi)臟為例，說說動(dòng)物內(nèi)臟該怎么吃最好。

　　豬肝、豬心、豬腰子，這些內(nèi)臟都有什么營養(yǎng)？

　　豬肝

　　豬肝中富含蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鐵和維生素A的含量更加突出，其中，鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多，并且高于豬心、豬腰子、豬大腸等內(nèi)臟；維生素A的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉，以及豬的其他內(nèi)臟（可達(dá)幾千甚至上萬倍）。

　　豬心

　　豬心不僅含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B1與豬肝相當(dāng)，高于豬大腸、豬腦、豬肚等內(nèi)臟），另外，脂肪和膽固醇含量不會(huì)過高，綜合營養(yǎng)價(jià)值不比普通豬肉差。

　　豬腰子

　　與其它豬內(nèi)臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其它豬內(nèi)臟的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1、維生素B2的含量也比豬心、豬大腸、豬肚、豬腦等內(nèi)臟都要高。

　　豬大腸

　　相比起豬肝、豬心、豬腰子等內(nèi)臟，豬大腸在營養(yǎng)上沒什么特別的優(yōu)勢(shì)，相反，它含有比較高的脂肪（18.7克/100克），比豬腦還高（將近2倍），這也是豬大腸讓人愛不釋口的重要原因。

　　愛吃動(dòng)物內(nèi)臟，就能任性吃吃吃嗎？

　　當(dāng)然不行。

　　因?yàn)檫^量攝入動(dòng)物內(nèi)臟，是有一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。

　　例如，豬肝中含有非常高的維生素A（約5000微克/100克生豬肝），普通健康成人只需要14～16克（一大湯匙的量）生豬肝，就基本能滿足每天維生素A的需求。而維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過量容易出現(xiàn)中毒，可見，豬肝不是想吃就能吃，還要控制好食用量。

　　又如，豬大腸中含有比較高的脂肪，豬腦中膽固醇含量也相當(dāng)高，高脂肪、高膽固醇都會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生影響，有心、腦血管疾病的人就要特別注意，并不是想吃就能吃。

　　另外，如果不小心碰到一些安全衛(wèi)生無保障（如重金屬超標(biāo)）的動(dòng)物內(nèi)臟，過量食用還有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，還要確保原料安全可靠，并且充分煮熟后再吃。

　　總而言之，對(duì)于健康人群來說，動(dòng)物內(nèi)臟可以適量吃一些，但是不能過量；而對(duì)于一些慢性病人群來說，則更加需要限制這類食物的攝入了，不是想吃就吃。

　　從不吃營養(yǎng)豐富的動(dòng)物內(nèi)臟，會(huì)出現(xiàn)部分營養(yǎng)缺失的情況嗎？

　　既然動(dòng)物內(nèi)臟的營養(yǎng)如此豐富，那么對(duì)此避而遠(yuǎn)之的人從來不吃，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)相關(guān)營養(yǎng)缺失的情況呢？

　　例如，我們知道豬肝含有非常豐富的鐵，而且這種鐵消化吸收率很高，很適合出現(xiàn)缺鐵性貧血或有貧血傾向的人食用。

　　但是，鐵的飲食來源可不僅僅只有動(dòng)物內(nèi)臟，像普通的豬、牛、羊肉也含有不低的鐵，而且鐵的消化吸收率高。

　　對(duì)于不吃動(dòng)物內(nèi)臟的普通健康人來說，如果能夠按照膳食指南的推薦，適量攝入各種畜禽肉類，并且多吃新鮮蔬菜水果（其中的維生素C可以幫助鐵的轉(zhuǎn)化和利用），一般來說，是不會(huì)出現(xiàn)缺鐵情況的。