說(shuō)起糖，我們都知道它能帶來(lái)甜味。而糖的其他功能，最主要的可能就是快速幫助補(bǔ)充碳水化合物了。

　　在17世紀(jì)中葉，糖曾經(jīng)是貴族享用的奢侈品，在食品物資豐富的現(xiàn)代，糖早就沒(méi)了奢侈的外衣，相反由于相對(duì)廉價(jià)而泛濫。過(guò)度的“甜蜜”讓人意識(shí)到應(yīng)該限制糖的攝入，于是乎讓17世紀(jì)貴族們想不到的食品添加劑出現(xiàn)了，它就是——代糖。

　　那些藏在代糖后的“秘密”

　　1、什么是代糖？

　　代糖就是有糖的甜味，但卻不會(huì)像糖那樣引發(fā)一系列身體負(fù)擔(dān)（肥胖、齲齒等）的食品添加劑。

　　隨著人們對(duì)食品添加劑的研究，代糖的種類也逐漸增加，大家比較常見的代糖有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。

　　代糖作為添加劑在很多食品中都出現(xiàn)過(guò)，比如大家比較熟悉的、以零度可樂(lè)為代表的無(wú)糖飲料。

　　2、甜這種味覺感受是可以量化的

　　代糖最主要的特點(diǎn)應(yīng)該就是甜，所以每款代糖都會(huì)對(duì)比蔗糖來(lái)“計(jì)算”它的甜度，對(duì)于廠商來(lái)說(shuō)甜度這種“味覺享受”也是可以量化的。

　　下面是一些代糖對(duì)比蔗糖的甜度。

　　3、代糖種類那么多，為什么不直接用甜度最高的那種？

　　很多朋友可能無(wú)法理解為什么代糖要有這么多種？如果只是為了獲取甜味，那么用甜度最高的那種不就可以了嗎？

　　表面上看似乎是這個(gè)道理，實(shí)際上不同的代糖盡管都有甜度，但是甜味略有區(qū)別。

　　首先：代糖很難完美的和真正的蔗糖味道一樣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多低糖食品還是會(huì)添加白砂糖的，他們采用的策略是白砂糖搭配著代糖一起，模擬出最接近“甜蜜”的感覺。有些無(wú)糖產(chǎn)品則會(huì)采用多種代糖組合使用，這一是出于成本考慮，更主要的則是為了模擬出來(lái)最像糖的甜味。

　　其次：代糖還要考慮產(chǎn)品屬性。比如口香糖中常見的糖醇，它經(jīng)常出現(xiàn)在口香糖或者糖類中是因?yàn)樗刑鹞叮诳谥袇s不會(huì)被微生物發(fā)酵，這對(duì)牙齒來(lái)說(shuō)是一件好事，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)這是一個(gè)賣點(diǎn)。

　　4、日常飲食能用代糖完全代替蔗糖嗎？

　　購(gòu)買代糖類的產(chǎn)品時(shí)，一定要看包裝信息，比如它是否可以用于加熱處理。不要買食品添加劑類的代糖產(chǎn)品直接用，因?yàn)樗鼈儾⒎鞘琴u給普通消費(fèi)者，你無(wú)法控制甜度、攝入量。

　　有些代糖是無(wú)法加熱處理的，比如阿斯巴甜，所以安全起見，不建議個(gè)人從任何渠道自己購(gòu)買代糖做食品加工。

　　5、一些關(guān)于代糖的謠傳是否可信？

　　目前市面上審批下來(lái)可以用的代糖都是安全的，這個(gè)安全是建立在各個(gè)國(guó)家的規(guī)定上。我們今天批準(zhǔn)允許添加的代糖都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)和嚴(yán)苛的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，有些代糖躺槍后更是積極配合各種檢測(cè)，在允許的范圍內(nèi)添加。實(shí)際上代糖很難超量添加，因?yàn)榇堑奶鸲让黠@高于蔗糖，只需很小的劑量就可以達(dá)到產(chǎn)品理想的甜度。

　　謠傳1：代糖是煤焦油，吃代糖的風(fēng)險(xiǎn)可想而知？

　　糖精的出現(xiàn)的確和煤焦油有著很大的關(guān)系，但是煤焦油經(jīng)過(guò)加工后其產(chǎn)品可以運(yùn)用到很多領(lǐng)域，包括醫(yī)療領(lǐng)域，并不是只用于做糖精。

　　糖精非專門為了制造代糖而專門研發(fā)的，相反他是科學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)的（很多代糖都是偶然發(fā)現(xiàn)的），也算是世界上第一款代糖了（不考慮鉛糖的話）。

　　實(shí)際上最早質(zhì)疑糖精的人也用類似糖精只是焦油制品說(shuō)辭攻擊過(guò)糖精，但最終把糖精定義為有害健康物質(zhì)的則是科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有科學(xué)家在給老鼠喂食糖精后發(fā)現(xiàn)，老鼠患上了膀胱癌，盡管后來(lái)更詳盡的研究發(fā)現(xiàn)這一實(shí)驗(yàn)是有漏洞的，但“糖精危險(xiǎn)”的標(biāo)簽已經(jīng)被貼上，盡管后來(lái)各大權(quán)威機(jī)構(gòu)紛紛還糖精清白，但糖精的名聲似乎沒(méi)有好轉(zhuǎn)。

　　謠傳2：美國(guó)的無(wú)糖可樂(lè)都不用阿斯巴甜了，它肯定有危險(xiǎn)？

　　實(shí)際上關(guān)于代糖的爭(zhēng)議從它誕生的年代就從未斷過(guò)，任何行業(yè)出現(xiàn)一種性狀上的替代品時(shí)都會(huì)影響到其他人的利益，更不要說(shuō)食品以及食品添加劑。

　　美國(guó)本土的一些品牌停止使用阿斯巴甜，在我看來(lái)更像是向市場(chǎng)妥協(xié)的行為，如果阿斯巴甜有食品方面的問(wèn)題，那么我們崇尚的那些安全“標(biāo)桿”國(guó)家，比如日韓、歐洲都應(yīng)該禁止使用阿斯巴甜，而美國(guó)本土禁止使用則是迫于消費(fèi)者的壓力，試想一下，一個(gè)全球百?gòu)?qiáng)的盈利企業(yè)，跟公眾講科普？可能遠(yuǎn)不及一篇陰謀論的文章傳播性廣。

　　而且任何添加劑在使用的時(shí)候，都不可能研發(fā)之后直接投入市場(chǎng)，相反要經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)，所以即便是美國(guó)企業(yè)，也不可能立刻創(chuàng)新出一種“百分百無(wú)害”的代糖，同時(shí)他們又不可能犧牲掉無(wú)糖飲料的市場(chǎng)，所以美國(guó)無(wú)糖可樂(lè)本質(zhì)上只是從一種代糖添加劑換成另外一種代糖添加劑。

　　最成功的代糖食品——無(wú)糖可樂(lè)

　　1、代糖都是0熱量？要減肥，喝無(wú)糖可樂(lè)有用嗎？

　　我平時(shí)發(fā)微博秀美食時(shí)，大家經(jīng)常能看到無(wú)糖可樂(lè)的影子，看到我喝這類可樂(lè)大家關(guān)心的問(wèn)題主要集中在兩點(diǎn)：第一、喝這個(gè)安全嗎？第二、喝這個(gè)減肥嗎？

　　先說(shuō)安全問(wèn)題。

　　我喝的那款無(wú)糖可樂(lè)添加了阿斯巴甜，阿斯巴甜大劑量攝入的確是不安全的，但要達(dá)到不安全劑量我可能至少要喝12瓶（500ml）以上，并且每日?qǐng)?jiān)持下去。至于會(huì)產(chǎn)生哪些不安全問(wèn)題，我后面還會(huì)聊到。

　　再說(shuō)減肥問(wèn)題。

　　事實(shí)上，并不是所有代糖都是0熱量，比如零度可樂(lè)中添加的阿斯巴甜嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也有一定熱量，只是低到可以忽略不計(jì)，而糖醇類代糖的熱量則和糖差不多，只是不會(huì)引起血糖的波動(dòng)。

　　另外，無(wú)糖飲料是沒(méi)法直接幫你減肥的，甚至相關(guān)性都不是那么強(qiáng)烈。

　　表面上看無(wú)糖飲料除了微量的鈉，其余的熱量、蛋白質(zhì)、碳水、脂肪，都是0，這肯定是赤果果的減肥佳品??！減肥不都要這樣三低飲食的嗎？

　　如果你也這樣想……那么恭喜你，切切實(shí)實(shí)地中了廠商的宣傳。

　　我給你介紹一個(gè)更為廉價(jià)而且絕對(duì)安全，也能達(dá)到0熱量、0碳水、0脂肪的飲料，那就是——水。

　　本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，無(wú)糖飲料和水在廠商宣傳上利用的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)是一樣的。但你想想，正常情況下你每天喝水的次數(shù)和量要比無(wú)糖飲料多太多了，為什么沒(méi)有瘦呢？（別告訴我你喝水都能胖）。

　　所以選擇無(wú)糖飲料更多的是因?yàn)槟阆牒冗@個(gè)飲料的口味，比如我吃飯的時(shí)候喝無(wú)糖可樂(lè)是因?yàn)椋r(shí)候的飲食行為讓我習(xí)慣吃飯時(shí)拿可樂(lè)當(dāng)飲料喝?，F(xiàn)在一頓飯如果加上可樂(lè)等于超出了百分百的碳水?dāng)z入，所以沒(méi)辦法，只能喝無(wú)糖可樂(lè)。

　　2、有的時(shí)候，靠喝無(wú)糖飲料減肥可能適得其反

　　減肥靠的是自律，因?yàn)闇p肥要面對(duì)的始終都是更多的消耗和更少的熱量，無(wú)糖飲料做的再好喝也是沒(méi)有或者低熱量，任何人在低熱量飲食的時(shí)候都會(huì)增強(qiáng)對(duì)（高熱量）食物的欲望，沒(méi)辦法……大腦不像你的味覺那么好欺騙。

　　我周圍甚至出現(xiàn)過(guò)喝完無(wú)糖可樂(lè)以后勾起了食欲的例子，這食欲的降臨一部分飲食熱量攝入不夠導(dǎo)致，另一部分則是味道的刺激，還有則是在減肥時(shí)喝無(wú)糖飲料感覺味道很差，和飽餐的時(shí)候喝口味上有反差，有些人甚至可能嘗出來(lái)代糖的味道……

　　所以，無(wú)糖飲料只能是你減肥當(dāng)中，面對(duì)乏味飲食時(shí)，給你一些心理安慰的“甜蜜”，它比水貴，比真飲料難喝，和水的熱量一樣，就看你怎么選擇了。

　　提到可樂(lè)，前不久一款號(hào)稱可以“減肥”的可樂(lè)在日本出現(xiàn)了，但如果在中國(guó)它要直接宣稱可以減肥，那么它可能先要去申請(qǐng)一個(gè)藍(lán)帽標(biāo)識(shí)（保健食品），至于減肥效果如何呢？可以明確的告訴大家，這只是一個(gè)噱頭。

　　總之，在購(gòu)買飲料的時(shí)候，不要只看營(yíng)養(yǎng)成分表。并不是營(yíng)養(yǎng)成分表都是0的飲料就絕對(duì)無(wú)糖飲料。

　　有些廠商會(huì)存在印刷錯(cuò)誤，這個(gè)時(shí)候要搭配看他們營(yíng)養(yǎng)配料表，比如上圖這款飲料成分表都是0，看配料表僅次于水的就是白砂糖，估計(jì)100ML肯定在5克以上，買到這類商品的時(shí)候可以要求退換商品，當(dāng)然也可以直接到工商局舉報(bào)。