炒菜做飯是我們每天都在做的事情，炒鍋的好壞直接影響我們的健康，現(xiàn)在市面上出售的各種各樣的炒鍋，真是琳瑯滿目看得人眼花繚亂，一時(shí)半會(huì)兒還真不知道該如何挑選。

　　鐵鍋

　　現(xiàn)在大多數(shù)家庭用的都是鐵鍋，鐵鍋的安全系數(shù)還是比較高的，鍋中一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題，在炒菜的時(shí)候，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落的問(wèn)題。

　　但是質(zhì)量差的鐵鍋則容易生銹，如果處理不干凈吃多了對(duì)人體也不好，新買的鍋可以用鹽水泡一下，然后用色拉油擦一擦?xí)容^好用，如果鐵鍋生銹了，可以用醋清洗干凈。

　　不粘鍋

　　現(xiàn)在很多家庭都配備了不粘鍋，不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，如果溫度達(dá)到300度以上薄膜就會(huì)被破壞，因此不粘鍋是不適合做煎炸食物的，用不粘鍋炒菜時(shí)不宜開大火。

　　另外不粘鍋不能搭配鐵鏟子使用，應(yīng)使用木鏟、竹鏟或硅膠鏟，防止破壞薄膜。

　　市場(chǎng)上也有一些價(jià)格比較低的劣質(zhì)不粘鍋，使用不正規(guī)的涂層，在高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以大家在選購(gòu)時(shí)一定要選擇值得信賴的品牌，切莫貪小便宜，那些贈(zèng)送的鍋?zhàn)詈镁蛣e用了。

　　鋁鍋

　　雖然很多家庭早已經(jīng)將鋁鍋淘汰，但是老一輩的人還有很多在使用鋁鍋，鋁鍋在遇到鹽和醋的時(shí)候，會(huì)分解出對(duì)人體有害的物質(zhì)，高溫或炒菜時(shí)鏟子與鋁鍋碰撞，都有可能使鋁的成分釋放出來(lái)，長(zhǎng)期使用對(duì)身體不好。