甘薯有哪些種類？

　　常見的薯類有馬鈴薯、甘薯、山芋、山藥和木薯等。

　　在整個(gè)薯類食物的淀粉中，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉含量最高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈淀粉居中，木薯淀粉中的直鏈淀粉含量最低。

　　薯類是為人們提供淀粉的主要食物之一，與谷類相比，含有較多的維生素B1、B2、維生素C、泛酸和膳食纖維。

　　而甘薯又名山芋、紅芋、紅薯、白薯等，根據(jù)塊根內(nèi)部的顏色來劃分，可以將甘薯大致分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類型。

　　不同顏色的甘薯，

　　在營養(yǎng)上有什么差別？

　　紅薯（黃肉甘薯）

　　薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關(guān)，其顏色越黃胡蘿卜素含量越高。

　　黃（橙、紅）肉甘薯的糖分相對較高、色澤金黃，烤后香甜誘人，加之紅薯的栽培更加廣泛，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，價(jià)格適中，適合烤來吃。

　　因此，街邊賣的多是烤紅薯。

　　另外，紅薯中的類胡蘿卜素含量也非常高，每100g紅薯中含有750ug的β-胡蘿卜素。

　　β-胡蘿卜素是維生素A的前提，在人體里一般可轉(zhuǎn)化為維生素A，具有維護(hù)視力，消除眼睛疲勞的功能；β-胡蘿卜素也是一種抗氧化營養(yǎng)素，還具有維護(hù)人體呼吸道上皮結(jié)構(gòu)的完整性，從而增強(qiáng)人體抵抗力的作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

　　除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

　　白薯

　　白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。

　　一般來說，白薯與紅薯相比，各方面的營養(yǎng)都要略低一點(diǎn)，比如每100g白薯中僅含有220ug的β-胡蘿卜素，遠(yuǎn)比紅薯低。

　　紫薯

　　紫色也是甘薯固有的肉色之一，由于其種植較少，產(chǎn)量低，口感不如紅薯甜，所以在市場上不如紅薯多見。

　　紫薯的紫色并不是轉(zhuǎn)基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素。

　　因此，相比于其他甘薯，紫薯含有的花青素相對更充足。

　　花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害。具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等作用。還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有一定的治療作用，在增強(qiáng)心肺功能的同時(shí)，還能預(yù)防老年癡呆。

　　除了花青素，紫薯所含的膳食纖維也相對更多。

　　膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病等其他疾病。