炒菜做飯是我們每天都在做的事情，炒鍋的好壞直接影響我們的健康，現(xiàn)在市面上出售的各種各樣的炒鍋，真是琳瑯滿目看得人眼花繚亂，一時半會兒還真不知道該如何挑選。

　　鐵鍋

　　現(xiàn)在大多數(shù)家庭用的都是鐵鍋，鐵鍋的安全系數(shù)還是比較高的，鍋中一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，不會產(chǎn)生氧化問題，在炒菜的時候，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落的問題。

　　但是質(zhì)量差的鐵鍋則容易生銹，如果處理不干凈吃多了對人體也不好，新買的鍋可以用鹽水泡一下，然后用色拉油擦一擦?xí)容^好用，如果鐵鍋生銹了，可以用醋清洗干凈。

　　不粘鍋

　　現(xiàn)在很多家庭都配備了不粘鍋，不粘鍋涂層其實就是一層薄膜，如果溫度達到300度以上薄膜就會被破壞，因此不粘鍋是不適合做煎炸食物的，用不粘鍋炒菜時不宜開大火。

　　另外不粘鍋不能搭配鐵鏟子使用，應(yīng)使用木鏟、竹鏟或硅膠鏟，防止破壞薄膜。

　　市場上也有一些價格比較低的劣質(zhì)不粘鍋，使用不正規(guī)的涂層，在高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以大家在選購時一定要選擇值得信賴的品牌，切莫貪小便宜，那些贈送的鍋最好就別用了。

　　鋁鍋

　　雖然很多家庭早已經(jīng)將鋁鍋淘汰，但是老一輩的人還有很多在使用鋁鍋，鋁鍋在遇到鹽和醋的時候，會分解出對人體有害的物質(zhì)，高溫或炒菜時鏟子與鋁鍋碰撞，都有可能使鋁的成分釋放出來，長期使用對身體不好。

　　砂鍋

　　很多人以為砂鍋不是重金屬使用就會更安全，質(zhì)量差的砂鍋和使用方法不當，也會對人體健康帶來傷害，要挑選淺色、聲音清脆和表面光滑的砂鍋，挑選砂鍋過程中最重要的是看顏色，砂鍋是用陶土制做出來的，如果砂鍋的顏色是自然的陶土顏色，那就說明其中并沒有添加太多的染色物質(zhì)。

　　如果砂鍋過于鮮艷，比如紅色的砂鍋，這其中一定添加了顏料，而顏料當中含有重金屬物質(zhì)，所以砂鍋顏色越是自然色越安全，另外砂鍋不宜使用過長時間，如果發(fā)現(xiàn)砂鍋已經(jīng)出現(xiàn)黑底了，就需要及時更換了。