鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，食補(bǔ)功效極高，很多食譜中，都有鮑魚(yú)的影子。

　　鮑魚(yú)“頭”是什么意思？

　　所謂的“頭”，就是一斤左右的鮑魚(yú)有幾個(gè)的說(shuō)法，通常說(shuō)的是干貨時(shí)的計(jì)算，幾頭的意思也就是一斤中含有均勻大小的鮑魚(yú)是多少個(gè)，如常說(shuō)的九頭鮑，就是9個(gè)鮑魚(yú)加起來(lái)能有一斤重。頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴。

　　保養(yǎng)如何挑選？

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別：

　　從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；

　　從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；

　　從肉質(zhì)觀察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

　　劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征：

　　從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

　　從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；

　　從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

　　溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。