天熱水果易腐敗,有的水果爛了一點(diǎn)點(diǎn),食之擔(dān)心,棄之可惜,那到底能不能吃呢?
其實(shí)不能一概而論。關(guān)鍵得看水果是因?yàn)槭裁炊儬€以及爛的程度怎樣。
例如,對(duì)于放入冰箱中儲(chǔ)藏,被凍壞的香蕉來(lái)說(shuō),是可以吃的。
香蕉被凍傷后往往會(huì)變得又軟又黑。軟化的可能原因之一是低溫提高了某些酶的活性,使得香蕉細(xì)胞壁中不可溶性的果膠轉(zhuǎn)變成了可溶性的果膠,細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)一旦被破壞,香蕉就會(huì)變軟。而褐變通常被認(rèn)為主要是由于香蕉組織中多酚氧化酶(polyphenoloxidase簡(jiǎn)稱PPO)催化酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果。
又如,不小心被碰傷變軟的蘋果,只要不是太嚴(yán)重或者被微生物感染,一般也無(wú)大礙。
但是,如果水果發(fā)生了霉變,那就不要再吃了。
例如,最常見(jiàn)的擴(kuò)展青霉,它浸染水果可產(chǎn)生展青霉素。展青霉素是一種神經(jīng)毒素,對(duì)動(dòng)物的細(xì)胞和組織有很強(qiáng)的毒性作用,毒理學(xué)試驗(yàn)表明,展青霉素具有致癌、致突變和胚胎毒性。根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),水果及其制品中展青霉素的含量不能超過(guò)50微克/公斤。
有研究評(píng)估蘋果感染青霉病后,病菌在蘋果組織中的分布情況,發(fā)現(xiàn)在病斑處青霉菌菌落數(shù)最高,病斑外延1厘米和1.5厘米處,也都能檢測(cè)到菌落。只有到了病斑外延2厘米處,才沒(méi)有檢測(cè)到病菌的存在。因此,安全起見(jiàn),對(duì)于發(fā)生霉變的水果,還是不吃為好。